18年的年夜饭,用18道菜满足您

时间:2018-02-04 07:02:32 来源:健康美食作者:放入点击:

导读:18年的年夜饭,用18道菜满足您2018-02-04 06:47 来源:健康美食本文自| 风清扬 投稿还有十几天就要过年了,我正数着日子,等
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本文自| 风清扬 投稿

还有十几天就要过年了,我正数着日子,等着回家过年,激动到不行。没想到老妈比我还要期待,昨天已经在家族群里问大家年夜什么,说她已经开始发愁了,不知道准备什么。今天写个食谱给我妈,年夜有着落了。

1麻婆豆腐

材料:豆腐1盒、末(牛、猪都可)1小碗、豆瓣1大勺、椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱1大勺、椒粉1小勺

做法

1、炒锅内倒适量,待后(将置于锅上方,能感温)倒入末,炒散,脱生后盛出备用;

2、炒锅重新倒入,加后将椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3、放入豆瓣炒出红后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟;

4、将之前炒好的末倒入锅内翻炒数下,再淋入淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱椒粉即可。

小贴士

1、取盒装豆腐时,在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入,然后开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。

2、豆腐切块之后,用淡焯一下,炒的时候不易碎。

2凤凰

材料:枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红椒1只、冰20克、春葱2棵、蒜粒6粒、栗子10粒、生抽2匙、1/2匙、胡椒粉1/2匙、清鸡150克、老抽适量

做法

1、煮一锅沸,然后放入洗净的童子鸡煮出后捞出洗净再沥干分。

2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入锅炸至金色取出,再将蒜也放入锅中炸至金色。

3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内。

4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汁,再去掉配材杂质,栗子分开放。

小贴士

1、枣酒也可以用绍兴酒、米酒代替。

2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用浸透再使用

3当归醉鸡卷

材料:大鸡2只、2匙、当归5克、枸杞10克、清500毫升、红糟露300毫升。

做法

1、将当归、枸杞冲洗后加入清大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

2、将鸡去骨后,皮朝下放在锡箔上,抹上少许后卷起来,并用锡箔裹紧呈果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟。

3、将红糟露倒入放凉的汁中,再放入去掉锡箔的鸡卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

小贴士

1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。

2、卷鸡卷的时候尽量卷得紧一些,两要封好口,这样蒸好以后才不会散开。

4蜜汁叉烧

材料:猪里脊1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4匙、米酒20毫升。

做法

1、将买回来的猪里脊洗净后擦干分切成长条,并用剪刀剪去表面的色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒,把猪条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡,然后把放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡

5、将烤盘放入烤箱下层,放的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制的酱汁,稍干后再刷一遍。

6、将刷好的翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。

小贴士

1、做叉烧要选用较,没有皮及太多肥的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使拉开后可以成为一个长条,这样可以使速的入味。拉开后如果嫌大,再从中间分开切成合适大小即可。

2、生葱不可腌制过久,不然会形成葱味道,影响的香气。

3、如果想使看起来更加晶亮更有食欲秘诀就是反复多刷几次蜂蜜

5酸

材料:淡1条、酸1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、椒1小把、干椒10条、香1根。

材料:清1粒、淀粉1匙、料酒1匙、1/2匙、1/2匙、胡椒粉1/3匙。

做法

1、将平放在案板上,取一把锋利的刀平着从尾处片入,贴着中间的骨将片下来,然后翻面将另一边的片下来;将片下来的大片平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将切成薄片备用;

2、在切好的内调入所有腌材料,用轻轻抓匀,腌制15分钟;

3、将酸洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干椒切成段;

4、锅内倒入比炒稍多的烧至7成,然后放入1半的椒和干椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸一起翻炒;

5、待酸的香味炒出来以后,加入约1升的清然后放入之前剔下的骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至变浓;

6、轻轻地倒下片烫熟后即可熄火将煮好的酸倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅);

7、将锅清洗干净,然后倒入少许烧至7成后放入另一半椒和干椒爆香后倒在煮好的酸上,最好放上2根香即可。

小贴士

1、制作最好选用淡质的口感会更好;

2、片的时候刀一定要,事先最好先磨磨刀,事半功倍;

3、腌制的时候加清会让起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汁稍为混浊,如果大家有好的办法,可以留言哦;而加一点,会让起来更鲜美;

4、烫片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了老了也就不鲜美了;

5、最后倒在酸上会让更香,如果你喜欢太多,也可以省略这一步,但还是很推荐这个步骤哟,很香呢!

6胡萝卜炖牛腩

材料:牛腩2胡萝卜4根、生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、果1枚、八角2粒、干椒5根、冰10粒、老抽2匙、豆瓣2匙、香适量

做法

1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛切成块后入冷锅内煮20分钟出沫后倒出沥干分备用;

2、炒锅内倒入比炒较多的,然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来后倒入牛、老抽一起翻炒均匀;

3、把炒过的牛倒入高压锅内,然后放入冰,再倒入1杯清,不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下;

4、在牛开盖炖的同时,把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;

5、把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;

6、盛入碗内后撒上少许香更能提香。

小贴士

1、如果不能,可以把干椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽,味道也很棒;

2、炖牛时,最好加上少许陈皮或叶一起炖,这样牛软得,并且香浓郁;

3、胡萝卜炖的时间不需要太长,所以牛要先炖得差不多后再放入胡萝卜块,胡萝卜不用去皮,只需要把表皮刷洗干净即可;

4、如果不用高压锅,也可以用炒的锅或砂锅炖,但时间就需要更长,用高压锅会非常节约煤气。

7红烧

材料:带皮五1块 老抽2匙 料酒22匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清少许 少许

做法

1、把洗净后放入锅中,倒入清没过猪后开大火煮15分钟出沫后捞出放凉,把放凉后的猪切成小块;

2、炒锅内倒入适量,放入猪翻炒5分钟,把炒出来后盛出;

3、把锅洗干净后放入2匙清开后倒入,当变成气泡时放入炒过的猪翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;

4、把倒入砂锅(也可使用锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清使都浸在汁里,调入少许,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

小贴士

1、制作红烧一定要选用带皮的五哟,最美味的就是皮和肥

2、因为事先炒过的被炒出来不少,所以做好的红烧一点都不腻;

3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒的时候最好选用不粘锅;

4、我觉得用砂锅炖的很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖,排气后转最小火大约15分钟即可。

8蚂蚁上树

材料:红薯粉丝1把 末100克 豆瓣1生姜3片 蒜末1匙 葱1匙 高4匙(约50毫升) 椒1小把 干椒3条(切段) 老抽1椒粉1

做法

1、先用把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干分备用;

2、炒锅内倒入适量后放入椒、椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入末炒散至变色;

3、末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高(骨或清鸡皆可);

4、倒入高后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汁收干,最后调入老抽,撒入椒粉和葱炒匀即可。

小贴士

1、做这道建议选用红薯粉丝,比较筋斗口感好;

2、另外蒜末、豆瓣和椒粉是这道的精华,不可以少掉;

3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽,所以这道不需要再额外加咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!

9香爆鸭胗

材料:鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根 大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 椒1小把 干椒3根(切段) 老抽少许 淀粉1雕酒或料酒11/2椒粉1/2胡椒粉1/3少许

做法

1、鸭胗用搓洗,掉表面的膜和筋,沥干分后切成片;

2、把切成片的鸭胗放入碗内,调入雕酒、1半量的生姜片、老抽、椒粉、胡椒粉、、淀粉,用抓匀腌制10分钟;

3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;

4、炒锅内烧、倒后放入椒、干椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

5、倒入鸭胗片速翻炒至有一点变色,然后倒入椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽炒匀后熄火,熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

小贴士

1、在清洗动物时加入少许搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;

2、鸭胗比鸡胗较大,但是在制作建议去掉表面的筋,如果你劲够好就不需要了;

3、如果特别嗜,可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多,不然一定会得胃

4、这道需要大火速爆炒,如果时间炒久了,鸭胗会变得非常有嚼劲,保证第二天脸颊酸

10秘制麻

材料:牛1公 椒粉60克 椒粉20克 30克 老抽22匙 熟芝麻1匙 香料(椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、果1粒、丁香4粒、蔻1粒、陈皮1块)

做法

1、烧一锅沸,放入清洗过的牛煮出沫后捞出浸入凉,倒掉

2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量,放入所有香料和一起煮沸,再放入牛,如果没有没过牛,添至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干分放凉;

3、将放凉的牛横着纹理切成大小的条;

4、炒锅内倒入较多烧至微,倒入小火炒出色儿后放入牛一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀;

5、一直用小火翻炒至牛较干以后,放入椒粉和椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入芝麻和少许味精炒匀即可。

小贴士

1、1公最后做出来大概只有1/3份量的牛干,而制作干最好选用无筋的

2、牛煮出后捞出浸入凉可以使牛质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛口感更佳;

3、最后炒制牛过程一直使用小火,炒色的时候注意不要炒太焦就行了;

4、这道不仅可以作为桌上的凉、作为平时生活中的零食也是非常不错的。

11培根夾

材料:娃娃2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡1碗 生姜2片 葱一小段 胡椒粉1/3芡粉少许

做法

1、将娃娃轻轻地掰开每片叶子清洗干净(不要将每片叶子掰下来哟!)

2、将一片培根放入每一片娃娃的叶子上,然后将填好的娃娃切为四段并移到盘子里,将盘子放入蒸锅,开后转小火再蒸15分钟即可取出;

3、另取一锅倒入少许食,放入海米、姜片和斜切成片的葱爆出香味,然后倒入清鸡烧开,调入胡椒粉和芡粉调匀;

4、将勾煮好的汁浇于蒸好的娃娃上即可。

小贴士

1、这道也可以用较小棵的来代替娃娃,鸡可选用罐装的也可以用自己家炖的;

2、培根本身就很咸,而罐装的鸡也有咸味,所以做时不需要再添加额外的份。

12葱爆牛

材料:牛臀1块 香1把 大葱1段 生姜2片 1/31/3胡椒粉1/3匙 老抽1匙 米酒1匙 淀粉1匙 香1匙 香1/2

做法

1、牛竖着切成薄片,即刀垂直于的纹理把块切成横截面;

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香切成四段;

3、把除香以外的所有调料倒入牛片中、再加上几条姜丝,用抓拌均匀腌制15分钟;

4、炒锅内倒,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛速炒散;

5、当牛变色后,加入香速炒匀后熄火然后放入香和葱丝,利用余把香和葱丝炒软即可。

小贴士

1、买的时候最好选用不含筋的牛臀,而垂直于牛纹理切出来的起来会比较嫩滑;

2、这道需要使用大火爆炒,并且炒制的时间不宜过长,全部变色脱生后即可熄火,久了牛就变色很棉,口感就不好了;

3、利用余炒软的香可最大程度地保留清香,又可使色看起来更鲜亮。

13梅

材料:带皮五1块、梅1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜5粒、1勺、料酒1勺、1勺、生抽少许、生粉适量

做法

1、将梅干泡入清反复清洗几遍,沥干分后切成碎条备用;

2、将猪洗净后和八角一起放入清中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁在猪皮上用勺涂一层

3、将豆豉、蒜、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、生姜、生抽,调匀成酱汁备用;

4、炒锅内倒入较多的烧至7分,然后将皮朝下地放入锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给翻翻面,以免皮炸糊,将炸过的捞出放凉后切成厚片;

5、将片皮朝下地铺入大碗内各边,在片上浇些许调好的酱汁然后填入梅干,用压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;

6、将装满的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将里的汁滤出备用,将倒扣入一个盘子里;

7、将生粉调成芡粉,将滤出的汁倒入锅内,然后倒入芡粉烧,将勾好的芡淋入扣上即可。

小贴士

1、制作这个一定要选用带皮的五

2、因为梅、豆豉、腐乳、都很咸,所以做这个不需要再放了;

3、将片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦,这样做出来才会好看

14瑶柱冬瓜煲鸭

材料:鸭子1只、瑶柱20粒、咸干1块、冬瓜500克、酒1小杯、生姜1块、适量

做法

1、生姜去皮后切成厚片、咸干和瑶柱分别用轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去带皮切小块;

2、把鸭子放入冷锅中大火煮约10分钟后捞出冲去沫,把鸭子放入煲内,倒入足量清没过鸭子大火煮开;

3、开后一次放入酒、生姜、咸干、瑶柱,略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时,食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许调味即可。

小贴士

1、瑶柱即干贝,有滋阴补恢复疲劳的功效,可在干货店里买到;

2、冬瓜量极低、其脂肪含量很少并且有清作用,是最佳的减肥食材,也是高压及尿病患者的最佳;但冬瓜属凉食物肠胃不佳的人应较少食用挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。

15冬瓜薏米煲排骨

材料:冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、2滴、少许

做法

1、薏米筛洗干净冬瓜去皮后切大块,生姜切成片,大葱斜切成小段备用;

2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅,一次加入足量的,约5升,大火煮开煮出沫后用勺小心捞出沫直到洁净无杂物;

3、把火转为文火,滴入2滴使腔骨里的质有效被吸收,然后放入姜片和葱段去腥;

4、把洗好的薏米倒入锅内,盖上锅盖煲约2-3小时,最后半小时前放入冬瓜,调人适量即可。

小贴士

1、薏米内常有些许小石子,在清洗过程中小心捡出;

2、炖骨的时候加很少的2滴有助于帮质有效被人体所吸收

3、薏米要炖较长的时间才会软烂;

4、冬瓜煮的时间不要太长,不然就变成冬瓜泥啦。

16双莲炖腔骨

材料:莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 胡椒粉少许 3滴 适量适量

做法

1、莲子清洗干净后放入碗中,倒入温泡发1 小时后捞出备用;

2、腔骨用冲洗干净后放入锅内,倒入适量没过,大火煮开后用勺捞出沫扔掉使清澈;把腔骨和清倒入煲砂锅内,放入去皮拍扁的生姜、3滴以及少许胡椒粉,文火煲1个小时;

3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂,切滚刀成块状,把切好的莲藕放入煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟,熄火前调入适量即可。

小贴士

1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕,这样的莲藕淀粉含量较高,口感较棉,适合;而颜色的莲藕,口感较脆,适合凉拌或清炒;

2、莲子在泡发后看看中间绿色的连有没有去掉,如果没有应当把它取出,不然味道发苦;

3、炖骨的时候加入少许几滴帮助质溶解于内,有助于人体的吸收

17上

材料:菠1把、皮1粒、咸1粒、生姜3片、鸡100毫升、胡椒粉少许、少许

做法

1、将皮和咸蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠洗净后沥干分;

2、炒锅内倒适量后放入姜片爆香,随后放入皮和咸粒翻炒几下;

3、将菠放入锅内翻炒后调入少许胡椒粉和,并倒入鸡一起炒1分半左右即可。

小贴士

1、皮蒸一下之后会更容易切,如果不蒸的话,也可以用线来切哦。

2、菠要煮熟,不然会有涩口的怪味。

3、调入少许胡椒粉可以提鲜。

18气两补煲母鸡

材料:老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 芪3片 普通小人参3根 熟地1粒 生姜6片 料酒1

做法

1、把香菇用温泡发,剪去根蒂,泡发后的沉淀后取干净的部分备用;

2、轻轻清洗材,材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;

3、把母鸡放入锅内,倒入足量清没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出沫倒掉;

4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的材;开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许即可。

小贴士

1、因为是补气,所以千万不要使用大葱,如果怕有腥气,使用料酒去味;

2、这些材可以在材店买到也可以在超市的干货区买到;

3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多,但较难买到,煲这道也可以选用乌鸡来代替。

整理发现有好多

办法,谁让我是食生物

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