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五花肉油脂多、上色难？用这种天然味精做的肉，鲜美无比还健康无添加！

时间：2018-02-05 01:04:46 来源：央七食尚大转盘作者：上色点击：

你是不是经常为五花肉肥腻、油脂多而烦恼呢，是不是为怎样挑选好的莲子而忧愁呢，是不是为肉怎样上色而犯难呢？别着急，杜掌门马上教你这些小方法，还有“天然味精”的制作方法哦~

主料：五花肉

辅料：香菇、海米、冬笋、宜宾芽菜、醋、姜蓉、莲子、葱、泡椒

龙眼咸烧白

想要制作龙眼咸烧白，给肉上色是关键，下面郝大厨教你一个好方法

1、首先将五花肉煮熟断生 ，然后用手蘸醪糟汁，均匀的涂抹在肉的表皮上

2、接下来就是给肉去油啦

去油第一步：水煮去油（刚刚我们已经煮过啦）

去油第二步：高温爆炸（油温到一定程度时，会将肉里的油激发出来，肉里的油就会越来越少）

将肉放在漏勺中，油温八成热时下锅（家里做扣肉，可以用到这种方法哦）

醪糟中有一定的糖分，通过高温炸，糖会逐渐发生变化，产生好看的焦黄色。也就是“美拉德反映”

糖遇高温后形成的焦糖色

3、将肉顶刀切片，切成一元硬币的厚度

4、制作提鲜三宝，增添鲜美味道。提鲜三宝是什么呢，就是香菇、海米、冬笋啦~

香菇、海米放在一起就是天然的鲜味精哦，比我们平时买的成品味精更健康哦

将油烧热，加入香菇、海米进行翻炒，再加入适量的笋提鲜

当香菇开始慢慢上色，冬笋也变成了焦黄色，这时鲜味基本渗出来了

5、将多余的油撇掉

6、加入宜宾芽菜，慢慢煸干水分

7、这个过程当然离不开姜蓉啦，加入姜蓉翻炒

8、炒出松散的感觉后，关火

9、将刚刚切好的肉放在神秘酱汁里蘸，肉瞬间就上色了

这个神秘酱汁到底是什么呢？其实就是醋啦~

10、上色后将肉平铺在案板上，将莲子放在肉上，顺着一端慢慢卷起

从侧面看是不是很像龙眼呢

11、将炒好的料平铺在龙眼肉上

12、将百搭辣酱秘方淋进碗里（百搭辣酱秘方详见今天第七篇文章）

13、放入葱和整根的泡椒

14、用保鲜膜将它密封，蒸四十分钟（使用保鲜膜封口不会跑味儿，蒸馏水也不会进入稀释汤汁）

15、四十分钟后揭开锅（会发现保鲜膜鼓了起来，随着锅盖揭开慢慢变瘪）

16、将保鲜膜撕开，蒸好的菜翻扣在盘中

17、将摆好盘的菜淋上原汁

龙眼咸烧白就大功告成啦~

小贴士

你是不是经常在为怎样挑选好的莲子而忧愁呢，下面教你一个好方法~

1、首先，在挑选莲子时要选淡黄色的

2、用鼻子闻，好的莲子会有淡淡的香味

3、要选饱满的

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