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勃艮第的邻居居然也生产黄酒！有一瓶7年前卖出45万的天价！

时间：2018-02-05 08:25:09 来源：红酒微讲堂wine作者：葡萄酒点击：

来源：侍酒师画报

很多喝葡萄酒的人都知道勃艮第，但你可听说过勃艮第的邻居，有个叫汝拉（Jura）的小山区吗？可能在国内鲜有人知，那里生产一种黄葡萄酒，法语名为“Vin jaune”，非常有特色。

Photo via foodwineclick.com

在2011年2月，一瓶1774年份的Vin jaume在黄葡萄酒节La Percée du Vin Jaune的拍卖会上，还被卖出了57，000€（约合45万人民币）的天价！

据说这种酒还是拿破仑三世的“心头之爱”。

故事是这样的，有一次拿破仑三世和奥地利一位重要的外交家进行了会面，地点在这位外交家的住所，位于德国莱茵高葡萄酒产区。主人请他尝了一款酒后，拿破仑三世称赞道：”这个世界上没有比它更好的酒了。“奥地利主人回复说：“这种酒产自你们国家的一个小地方，叫Château-Chalon村庄。”

Château-Chalon村庄 Photo via Aiojuz.online

Vin jaune到底是怎样的一种酒，它有哪些特色呢？一起来看看！

风味类型

“Vin jaune”是一种类似于干型的菲诺雪莉（Fino）白葡萄酒，不过并不是加强酒。如同其名，它一般呈金黄色，晶莹剔透，色泽通常比普通白葡萄酒深一些，多年后也可能发展会琥珀色。

Photo via Themahmut.com

这种酒的香气非常集中，通常带有巴西坚果、梨干、茴香、烤面包的芬芳，尝起来口感柔顺，有点酸，充满坚果、奶油的风味。这种酒对于初饮者来说可能接受困难，但受到很多资深葡萄酒爱好者的欣赏。

来自非常小的产区

这种黄葡萄酒产自法国一个小而多山的产区汝拉（Jura）,位于法国和瑞士的分界处，有着半大陆性气候，冬天比较寒冷，夏天温暖。

汝拉产区葡萄园 Photo via aboutsherry.info

汝拉产区每年酿造1000万－1200万瓶葡萄酒，其中只包括40万－45万黄葡萄酒，但正是这种黄葡萄酒成了那个产区的标志。其中，子产区Château-Chalon村庄所产的汝拉黄葡萄酒特别有名。

黄葡萄酒嘉年华

每年两月的第一周，在汝拉阿尔布瓦（Arbois）小镇会举办盛大的黄葡萄酒嘉年华，庆祝新年份酒的装瓶。届时，会有各种品鉴会、拍卖会，黄葡萄酒的开桶开幕式。

汝拉黄葡萄酒节“La percée du vin jaune”现场 Photo via france3-regions.francetvinfo.fr

还会有化着夸张妆容，穿着奇装异服的表演队上街敲锣打鼓。阿尔布瓦这个地方酒庄众多，人烟稀少，常住居民大概只有3500人，但到这个酒节时，据说数万名黄葡萄酒爱好者都会在那时涌上这个镇。

汝拉黄葡萄酒节“La percée du vin jaune”现场 Photo via Rouge-granit.com

琼瑶浆的“近亲”酿造

汝拉黄葡萄酒是用一种叫萨瓦涅（Savagnin）白葡萄酿造的，注意不是“Sauvignon”哦！这种葡萄属于塔明娜（Traminer）家族。说到这个家族你可能有点陌生，但大家熟知的琼瑶浆（Gewurztraminer）则为这个家族的粉色香型变种，而萨瓦涅没有琼瑶浆（Gewürztraminer）那么芳香。

萨瓦涅葡萄 Photo via Keywordhungry.com

它的特色是高酸，带有柠檬气息，皮厚晚熟，能够抵抗一般的病害，等到10月下旬左右糖分够酿成酒精度13–15度的酒才采收。

用特别的瓶子装瓶

如果你看过这种黄葡萄酒的瓶子，会发现它“长”得很可爱，矮胖型，容量比一般的750ml葡萄酒瓶小，还有自己专属的容器名字，叫“Clavelin”（克拉夫兰瓶）。

汝拉黄葡萄酒酒瓶

这类酒瓶据说早在18世纪的时候就被使用了。1904年时，一位修道院院长订购了一批这种瓶子，还在瓶子上印上了他的姓名Clavelin，由此得名而来。酒瓶的容量仅为650ml, 能够装满620ml的葡萄酒。620ml这个数字是如何得来的呢？发酵出的1升黄葡萄酒，经过6年3个月的陈年，蒸发后剩下的容量。有时候汝拉黄葡萄酒也可以装在375ml的酒瓶里，很多时候在法国以外的地区出售。

在酵母膜下陈年

葡萄经过缓慢发酵后被存放在能容纳228升小而古老的橡木桶里。酒精蒸发后，葡萄酒上会留有空气缝隙。

由于期间不能像酿造其他很多葡萄酒一样有人工搅动，陈年过程中会生成一层酵母膜，除了保护黄葡萄酒不被过度氧化，还能赋予酒独特的核桃风味。这和雪莉酒生产过程中的酵母花有着异曲同工之妙，但没有那么厚重。汝拉黄葡萄酒至少要在这种酵母膜下陈年至少5年。

汝拉黄葡萄酒陈年过程中产生的酵母膜

要在这些年中保证酵母膜的完好和黄葡萄酒的品质很难，因为一旦膜破损，那也就意味着桶里的酒液都毁于一旦了。

饮用建议和餐酒配

汝拉黄葡萄酒的适饮温度一般是 13–15 °C，有时需要醒酒，喝之前让它接触更多的氧气，使其特有的香气散发出来。这种酒可以搭配汝拉当地产的孔泰（Comté）奶酪。

可以和当地的孔泰（Comté）奶酪一起享用

另外，它也可以配上鲜美的鸡肉菜肴。当然，以在烹饪鸡肉的时候把它当作调味汁也是不错的做法哦！

美食配黄葡萄酒 Photo via foodwineclick.com

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