成都人冒雪也要排队等候的串串香，一言不合就用串串来撩吃货的胃-儿童城

成都人冒雪也要排队等候的串串香，一言不合就用串串来撩吃货的胃

时间：2018-02-05 14:25:35 来源：三棵树作者：成都点击：

导读：成都人冒雪也要排队等候的串串香，一言不合就用串串来撩吃货的胃2018-02-05 14:12 来源：三棵树如果说火锅属于重庆，那串串一定算是

如果说火锅属于重庆，那串串一定算是成都的标签，老成都人约饭，十有八九都是用一锅串串解馋，小板凳、小方桌、大把竹签、一锅红汤，叫上三五好友围坐一桌，在这个寒冷的冬天，大概没有什么是比这更让人温暖的吧

老北京的铜锅涮、广东的打边炉、重庆的牛油火锅、成都的串串……你更偏爱哪种围炉方式？为什么呢？

“成都也算是我的第二故乡，离开成都后我一点也不惦记火锅，我只惦记这口串串”。

许多去过成都的朋友，总会安利回来各种天府美食，其中提到频率最高的，莫过于那里的串串：火锅串串、油炸串串、冷锅串串、干拌串串、钵钵鸡……每种串串总有它独特的吃法，但在寒冬腊月，一锅热腾腾的火锅串串，大概是许多老饕们用以驱寒解馋的方式啦！

说起袁记或者玉林，很多去过成都的小伙伴都不陌生。这也算是成都老字号的连锁品牌，几乎在大街小巷里都能看到。

对菜品的创新与开发行动一直比较缓慢，并未认真研究市场需求与客人的口味需求，对菜品只注重其外表，如品种多样、时鲜程度、摆放造型等等，没有深挖其内在的口味、色泽、营养的健康搭配，更不注重品牌的培养。而今的消费者，对吃串串香已经有了更新的认识和要求。从80年代的“口食”，90年代的“目食”发展到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。

串串香，起源于四川乐山，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

◆清汤锅里的小鲫鱼◆

虽说连锁的串串店少了些苍蝇馆子的市井气，但统一空运来的一次性锅底避免了对口水油的担心，也尽量保证了与成都味道一致。用鲫鱼作为清汤锅的锅底平时算是比较少见的，既保证了鲜美，又为汤底提供了营养，这也算是发现的一处小惊喜吧。

串串香，它实际上是火锅的另一种形式类似 “ 麻辣烫“，所以人们往往又称它为“小火锅”，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川乐山。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。

冰柜里整整齐齐地摆放着食材，据说光是这串串种类就有一二百种。不管是荤是素，一律9毛一串。所以许多老司机果断放弃素菜，成把涮肉才最得劲！“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，乐山一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香” 。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。

“香菜牛肉，泡椒牛肉，姜丝牛肉，芹菜牛肉，麻辣牛肉，百味牛肉……”虽说荤菜种类也很多，但光这牛肉就整整摆了一排，而且种类不带重样。听店里的食客们说，来这里就一定要吃牛肉，每次选牛肉都是成把成把抓。

别看只是9毛一串，每一串肉片的分量还是比较大的，不会觉得只能塞牙缝不够解馋。店里所有的牛肉片都是提前腌制好的，就算不用油碟蘸料，不涮红油汤底，涮出的牛肉也味道十足。

虽然店里大部分食材都是从成都空运来的，但像牛肉等荤菜都是从菜市场新鲜采购的。在选肉上也比较讲究，需要选用牛大腿和臀部间“米隆”的部位，更嫩也更容易入味。

为了让肉吃起来更嫩更滑，师傅们都要在肉里加入蛋清和豆粉，来保持牛肉的弹性。

再加上成都空运的秘制调料反复揉搓腌制，经过一两个小时才能完成。据师傅说，从选肉、切肉到腌肉，所有的过程都必须纯手工去制作，只有把这牛肉“按摩”得劲了，才能做出最好的口感。

很多人印象中四川的味道就是一个字——辣！但一位去过成都的小伙伴总结了她的理解，真正的川味其实是非常复合的，辣中有麻，麻中有甜，甜中带咸，咸中有香。不会让你觉得只有一个味道那么单一，这也是让她一直念念不忘的一个原因。

很多人在冬天里更愿意选择一锅串串围炉聚餐，无论是两个人，三个人或是更多人约饭，来吃串串总能吃到不同的种类，也不会有点太多吃不完的担心。再加上价格比较亲民，约上三五好友，谈天说地唠家常，用一句比较俗气的话来说：没什么事儿是一顿串串解决不了的，如果有，那就两顿！

为了迎合并满足市场消费者的潜在需求，一些有远见的串串香餐饮品牌开始在发展新品上讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，传承传统制作精髓并与之相结合，创新推出新派串串香，一种能喝汤的串串香！

众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最重要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。