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饺子调馅加点这个，1秒立即变鲜美嫩滑，全家多吃两大盘！

时间：2018-02-09 06:03:11 来源：河南公共频道作者：肉馅点击：

转眼间又到了小年夜了

美喵的家乡时兴吃饺子

有平平安安发大财的吉祥寓意

包饺子美喵教你个小妙招

饺子馅里加了它，好吃很多倍！

「 饺子调馅有秘诀 」

/ 加 鸡 蛋 /

无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~

怎么加

肉饺子：先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！

素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃！加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。

饺子皮和面的时候加一个鸡蛋，也能让饺子皮更加劲道，味道也更香！

/ 加 猪 油 /

猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样~尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。

怎么加

饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油，将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开的话，可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀，美味的馅料就做好了~如果是熟的食用油也一样哦~

/ 加 甜 面 酱、大酱 /

这一招是美喵新学的，做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效！在羊肉饺子里加点甜面酱，有去腥的功效；在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点，立即提鲜，香了很多倍！

怎么加

在所有需要加入生抽的馅料中，都可以用甜面酱进行制作，一般500g饺子馅料加1勺甜面酱，搅拌均匀即可~

用甜面酱代替生抽，不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味，还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难。注意，当饺子馅中加入甜面酱后，盐和其他调料的量要相应减少哟~

/ 加 蚝 油 /

做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，那么素馅的饺子加什么会更好呢？

告诉你个小秘诀吧，就是耗油。加入适量的耗油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁！肉馅饺子中，不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替哦~

怎么加

每500g饺子馅中，放2小勺耗油调味就可以了，煮熟之后，味道格外鲜美。

/ 加 葱 姜 水 /

肉馅里面加点水，立即不柴不干变嫩滑！加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养，补充维生素。

怎么加

每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以啦，所谓“一份肉半打水”。另外，加水的时候，要在加调味料之后，才能把调料拌均匀。加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒哦~

「 饺子调馅有步骤 」

与此同时，饺子调馅其实也有相应的步骤，按着步骤做，饺子才会更好吃哦~赶快跟美喵学一下吧~

/ 第 一 步 /

将肉馅取出化冻，蔬菜取出切丝

/ 第 二 步 /

将蔬菜中撒上少量盐，析出蔬菜中的水分

可以用纱布包裹蔬菜，挤出水分

水分还可以用来和面

/ 第 三 步 /

在肉馅中打上一个鸡蛋，加入猪油等拌匀

葱姜切片，煮水

/ 第 四 步 /

将菜加入肉馅中，均匀搅拌

加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料

用筷子搅拌均匀

还可加入少许熟油

/ 第 五 步 /

少量分次加水

沿着一个方向不停搅拌馅料

直到馅料变成粘稠莹润的感觉

/ 包 饺 子 、煮 饺 子 /

之后就是包饺子的时间了

无论包成什么样子

自己包的饺子都好吃！

煮饺子的水里加点盐

饺子煮出来就不粘锅哦~

都说馅料是饺子的灵魂

怎么让饺子变好吃

你都学会了吗？

编辑：彭惠 周世琪（实习）

主编：刘亚丹

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