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9款美味的快手下饭菜，吃着过瘾又舒坦！

时间：2018-02-09 17:03:53 来源：高质量的吃货作者：翻炒点击：

9款美味的快手下饭菜，吃着过瘾又舒坦！

【地锅鸡】

用料： 地锅鸡、鸡半只约500g、栗子肉200g、葱白一截、桂皮一片、蒜头半头、姜一小块、干辣椒5个、八角2个、香叶2片、米酒4大勺、糖一大勺、生抽3大勺、老抽一大勺、盐适量、蚝油一大勺、面粉150g、水75ml、青椒1个、红椒2个、红油一大勺、蒜苗1根、自制红油、干辣椒30g、花椒粉1大勺、白芝麻15g、小葱5根、姜1小块、蒜5瓣、盐1小勺、植物油350ml；

做法

1.准备食材；中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌；将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿；鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎；

2.起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用；下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味；下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子；

3.倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟；醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿；

4.醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿；将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上；

5.将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟；15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头；撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎；淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！

【自制红油】

1.一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右；

2.碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀；

3.等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味；

【红烧鲳鱼】

用料： 鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g；

做法

1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀；加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻；大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎；

2.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；

3.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖；再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中；

4.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可；

【黑椒鸡柳】

用料： 去骨鸡腿4个、小洋葱1个、青椒半个、红椒半个、料酒1勺、豉油鸡汁1勺、黑胡椒粉1勺、淀粉1勺、李锦记黑椒酱1勺；

做法

1.鸡肉切成鸡柳，加料酒和豉油鸡汁抓匀，然后再放入黑胡椒抓匀，最后再放入淀粉抓匀，放入冰箱里腌30分钟；

2.青红椒切长条，洋葱切粗丝；锅内放油，下洋葱丝炒散；

3.下鸡柳，大火炒散，炒到鸡肉发白；倒入青红椒，继续炒，炒到青红椒断生；

4.再加入一勺黑胡椒酱，继续翻炒1分钟；

5.炒匀后就可以关火出锅了！不用放盐，黑椒酱是咸的。

【香辣藕丁】

用料： 莲藕1节、葱花数片、郫县豆瓣酱2汤匙（30g)、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐1/4茶匙（1g）；

做法

1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁；锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁；

2.焯过水的藕丁捞出沥干备用；郫县豆瓣酱切碎备用；

3.锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底；

4.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅；

【青椒肉丝】

用料： 前腿精肉半斤、青椒4个、蒜子2瓣、盐 味精 酱油少许、淀粉或红薯粉少许；

做法

1.青椒去籽 切丝 ；热水焯一遍；捞起沥干备用；肉丝加入盐 酱油 油 淀粉拌匀；

2.大火下油； 加入蒜子爆香；下肉丝快速翻炒；

3.加入青椒翻炒；加入盐翻炒；加入味精翻炒；即可出锅；

【红烧鱼块】

用料： 菜籽油、草鱼1条、盐、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生姜、大蒜、藿香；

做法

1.鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。

2.用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来。

3.另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。

4.这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以。

【豆豉尖椒炒鹌鹑蛋】

用料：豆豉一勺、鹌鹑蛋10个、青尖椒四根、红朝天椒3根、大蒜2瓣、油，盐，生抽各适量、白糖适量；

做法

1.不粘锅加适量油，将鹌鹑蛋两面煎至金黄盛出备用。

2.将青尖椒，红椒切小段，锅中加适量油，小火将豆豉和蒜粒炒香加入青红椒翻炒一会儿，再将准备好的鹌鹑蛋倒入继续翻炒。

3.加适量盐适量糖，出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可。

【清炖羊肉汤】

用料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐；

做法

1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；用清水将羊肉清洗干净后切成小块；

2.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中；中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒；

3.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂；盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后；

4.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐；转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了；

【红烧狮子头】

用料：三肥七瘦的猪肉、荸荠（没有荸荠也可以用藕）、鸡蛋、葱姜、小油菜、盐、玉米淀粉、李锦记红烧汁；

做法

1.准备材料；荸荠洗净去皮切细丁；

2.狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻；

3.将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会；肉馅中加入一勺淀粉；再加入一个鸡蛋；分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少；

4.肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）；

5.葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅；加入剁碎的荸荠丁；加入适量生抽；加入适量食盐；然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油；

6.肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可；炸好的丸子捞出控油；将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁；加一些清水；水开加入肉丸，慢炖十五分钟；

7.汆烫几颗油菜做青头；在砂锅内摆好青菜；汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精；装盘即可；

尿酸高不能吃什么，能吃什么，你都知道了吗？

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