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过年就是应该红红火火，那年夜饭就不应该少了它！

时间：2018-02-11 21:44:01 来源：全球美味作者：生粉点击：

红红火火的松鼠桂鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！这道江苏名菜，绝对是年夜饭的标配。独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！ 接下来就教大家如何制作吧~

配料

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鳜鱼 1条，糖 2勺，盐 1勺，番茄 2个，料酒 适量，生粉 适量，食用油 适量，葱、姜 适量，玉米粒、豌豆、胡萝卜粒 少许，水淀粉 少许，清水 少许。

做法

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1. 鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。

2. 从中间剖开，尾部不切断。

3. 用刀横切去除中间的鱼骨。

4. 再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

5. 鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。

6. 再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

7. 碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。

8. 取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。

9. 锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。

10. 再将鱼头放入锅中一起炸。

11. 炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

12. 用料理机将番茄搅碎成泥。

13. 另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄泥，搅拌均匀后倒入适量清水。

14. 番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。

15. 将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。

16. 加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。

17. 最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。

小贴士

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1.处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手。

2.挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。

3.鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的生粉，否则会吃到粉团，影响口感。

南方乡下过年必备的传统年味食物，有了它们，过年才完美！

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