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大鱼大肉吃腻了？春节餐桌必备的10道素菜，一起过个健康的好年

时间：2018-02-12 06:01:39 来源：舌尖上的美味作者：放入点击：

一、虎皮青椒

用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

做法：

1.将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2.如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3.大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4.平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5.热锅凉油，放入蒜末煸香。

6.倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7.把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

二、地三鲜

用料：土豆、茄子、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉

做法：

1.土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。

2.将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。

3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

4.锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

小贴士

1.茄子打皮，口感会好些。

2.炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。

3.茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出来的口感好。不会进很多油。

4.蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激发出来。

三、上汤娃娃菜

用料：娃娃菜、虾仁、小胡萝卜丁、小辣椒丁、高汤、鸡精、盐、淀粉

做法：

1.把娃娃菜一切四瓣 洗净备用。

2.高汤里（我用的鸡汤）放入娃娃菜煮开。（没有高汤的也可以用鸡精兑水熬制）熟后沥干装盘。

3.用少量高汤熬煮虾仁，小胡萝卜丁及辣椒丁，依次放入的顺序是→胡萝卜→虾仁→辣椒（煮到胡萝卜熟了，其他两样肯定也熟了）

4.撒点盐，少许鸡精（喜欢甜口的可以加点糖）放入少许水淀粉勾芡

5.把它们盛出并码放在娃娃菜中间，其余汤汁浇在整盘菜上。切记汤汁粘稠度适中，量适中。

四、干煸四季豆

用料：四季豆、干辣椒、蒜头、酱油、糖、盐、鸡精

做法：

1.四季豆洗净

2.去两头，把筋撕掉

3.然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的

4.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆

5.大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份

6.事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下

7.把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下

8.倒入捞出的四季豆

9.加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦

五、红烧茄子

用料：茄子、肉沫、青椒、西红柿、蒜、葱、盐、料酒、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、蚝油、生抽、醋

做法：

1.茄子去皮，洗净切滚刀块

2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

3.蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

5.用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

6.待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可

六、醋溜白菜

用料：白菜、小辣椒、盐、糖、生抽、醋、淀粉、香油、花椒

做法：

1.将白菜梆洗净后从之间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；小辣椒剪开，不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。

2.取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。

3.锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出。

4.放入小辣椒爆出香味后，将白菜放入。

5.然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。

6.将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。

七、拔丝地瓜

用料：地瓜、白砂糖、食用油

做法：

1.地瓜去皮洗净切方块

2.锅到油烧热，把地瓜块放入中小火炸制微微发黄，捞出备用

3.炒锅到少许油，放白糖

4.小火慢慢把糖花开，直到出现拉丝状

5.把炸好的地瓜放入，迅速翻均匀

6.出锅倒入抹了油的盘子

小贴士

小火熬糖，防止熬过了，地瓜炸好，一定趁热做，凉了拔不出丝。

八、麻婆豆腐

用料：韧豆腐、牛肉、小葱、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油

做法：

1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

3.将牛肉切沫。

4.锅内加清水，放盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

5.锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫，放老抽，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

6.锅内再下色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱，放入花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐、鸡粉、老抽，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒

7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油，翻炒均匀。

8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

小贴士

放盐可以去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。

九、玉米烙

用料：玉米、白砂糖、玉米淀粉、糯米粉、油

做法：

1.新鲜的甜玉米

2.将玉米放入锅中，加水煮5分钟，方便掰玉米

3.玉米拿出来放凉

4.用刀先弄一排，然后用手往缺口方向扳动

5.玉米粒放入盆中，加入玉米淀粉:糯米粉=3:1，搅拌均匀

6.在锅中放入大量的油烧热，然后将一半的油倒入另一锅中

7.放入玉米粒，用铲子压平压实

8.然后将另一锅的热油倒在玉米粒上

9.装盆，撒点白糖

小贴士

1.玉米煮一下比较好剥

2.先用刀掰开一排，然后用手往缺口一边掰，很方便

3.糯米粉和淀粉1:3这样更黏

4.先热油，在倒掉一半到另一个，放入玉米在将油倒上去

十、清炒双丝

食材用料：杏鮑菇、胡萝卜、油、盐、生抽、白糖、鸡精、青蒜苗

做法：

1.备好图中食材。杏鲍菇，胡萝卜，青蒜苗。

2.杏鮑菇和胡萝卜，切丝。

3.青蒜苗，蒜白切小，蒜叶切段。

4.锅里油烧热，放入蒜白爆香。

5.倒入杏鲍菇丝和胡萝卜丝。

6.翻炒均匀。

7.加入生抽，白糖炒匀断生。

8.加入盐，鸡精，蒜叶炒匀。

9.翻炒出锅装盘。即可。

小贴士

胡萝卜和杏鲍菇可用工具擦成丝，也可以切丝。喜欢香辣味的，可以加几个干辣椒结和蒜白一起爆香，炒出来就比较香辣下饭。

过年大鱼大肉吃多腻人，用它们做盘凉菜酸酸甜甜好味道也更有档次

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