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这菜年夜饭必不可少，创新的做法、大人小孩都爱，全家人都吃嗨了

时间：2018-02-14 10:44:52 来源：Lily美食谈作者：下锅点击：

这两天家里开始准备各种各样的年夜饭的食材了，除了各种鸡、鸭、猪肉以外，还有一道是年夜饭必不可少的，那就是鱼，年夜饭吃鱼有着年年有余的好兆头。鱼的品种更是多种多样，在鱼的选择上，我们家更青睐的是带鱼跟鲈鱼，这两种鱼的价钱不贵，便宜又好吃，关键鱼刺还特别少，全家嗯都特别爱吃。

鱼的做法更是多种多样，最常见的不外乎就是红烧鱼跟糖醋鱼了，接下来我就来跟大家一起分享我们家做鱼的新吃法，色香味俱全，让年夜饭的餐桌上增添一道美味佳肴。这菜年夜饭必不可少，告诉你一个鱼的新吃法，好吃全家人都吃嗨了，接下来就一起来看看吧。

【酒香带鱼】

准备食材：带鱼、蒜苔、香葱、香菜、生姜、胡萝卜、红椒、鸡蛋、香菜。配料：白酒、醋、白砂糖、酱油、油、盐。

烹饪步骤：

1、将待遇去头，去尾后把内脏取出洗净备用。将处理好的待遇洗净查干水分后切成小段。将切好的待遇块装盘备用。

2、接着我们准备配料，生姜切丝、葱切段、蒜苔切成小段、香菜杆切段、红椒切丝装盘备用。

3、准备一个小碗，将蛋液打入碗中，用筷子将蛋液打撒，接着将带鱼块让入蛋液中浸泡，让带鱼的表面包裹着一层蛋液，（这里裹完蛋液后还可以裹一层淀粉）锅烧热，取一块将下锅将锅底擦拭一下，这是煎鱼前最基本的步骤。

4、接着倒入多一些的油，油热后将裹着蛋液的带鱼块下锅煎，煎至两面呈金黄色即可出锅。可以分批次下锅煎，因为一下子全部下锅，油太少的话容易煎破。将煎好的带鱼装盘待用。

5、锅中还有少许的油，将剩下的蛋液也下锅一起煎（除了裹带鱼的蛋液还剩下不少别浪费了）

6、煎煎好的鸡蛋起锅装盘待用，锅中留有少许的油，将煎好的带鱼下锅，加入加入一小勺的白酒、香醋少许、白糖少许、酱油少许、一小勺蚝油一起小心的翻炒入味。

7、接着倒入少许的清水下锅煮。水的量不要太多，淹没过带鱼即可。接着将葱跟姜丝下锅一同煮，能提香去腥。加入一小勺的盐提味。

8、接着盖上盖子焖煮2-3分钟。带鱼已经煎锅很容易熟的，不需要煮太长时间这里主要是让它焖煮入味吸收汤汁。

9、开锅后，加入蒜苔段、红椒丝、香菜杆一同下锅炒匀后即可出锅。取一个盘子，在盘底摆上几片生菜。

10、将带鱼块取出一片片的摆在生菜上。红椒丝做点缀装饰下。

11、胡萝卜切片摆放成胡萝卜花的形状，中间空出的部分将锅里的配菜倒入。刚才煎的鸡蛋也码在盘底了，不浪费哦。这样一盘色相味俱全的酒香带鱼就做好啦。

【酒香带鱼】

准备食材：食材：鲈鱼、生姜、香葱、青椒、咸肉、红辣椒、火腿肠、蒜苔、胡萝卜、干辣椒、肉末、青椒

配料：油、盐、黄豆酱、老抽、耗油、白酒、香脆。

烹饪步骤：

1、先来处理鲈鱼，鲈鱼买的时候让商家帮忙杀干净了，回来煎蛋处理下洗净后捞出装盘沥干备用。

2、准备配料、葱切成小段、红辣椒切成小段、小尖椒切断。生姜切丝、香菜杆切断装盘备用。有咸肉也可以加一点咸肉。蒜苔切成小段备用，这里没有展示出来。

3、接着我们在鱼肚子里塞入葱跟生姜，让鱼的肚子鼓起来，这样做的好吃是，能让鱼肉在烹饪的过程中更入味，而且还能使得鱼保持形状。在鱼的表面切花刀，这样更方便鱼在烧制的过程中入味。

4、调酱料，取一个小碗，加入一勺的黄豆酱、一小勺的老抽、一小勺的生抽、少许的耗油、少许的白砂糖、一小块猪肉末一同拌匀后备用。

5、锅烧热加入适量的油，油热后将蒜苔下锅爆香，接着加入调好的肉酱下锅一同翻炒。大火翻炒，炒至酱料香，肉末发白即可出锅装碗备用。另起锅，锅烧干后，先用一块姜片在锅底擦一下，这样在煎鱼的过程中，鱼就不容易破皮。

6、擦好姜后，锅烧热加入适量的食物油，油热后将鲈鱼下锅煎，煎至两面发黄，加入少许的香醋跟白酒一同下锅。

7、煎香后加入姜丝跟跟葱白下锅一同翻炒（小心别把鱼弄破了）接着加入刚才炒好的肉酱下锅一同焖煮。水烧开后盖上盖大火子焖煮5-6分钟。开盖汤汁变浓稠了，加入少量的小米辣，一小勺的盐调味，大火收汁即可出锅。

8、这样一条红烧鲈鱼就做好啦，还没有玩呢，因为还有清蒸的哦。这样才能做到双臂合一哦。提前准备好清真鲈鱼的配菜。肉糜少许、胡萝卜丝、香干杆切小段、生姜切丝、火腿肠切条、生姜切片、蒜苔切长条装盘备用。

9、在鱼肚子里塞入姜丝、火腿、胡萝卜、将鱼肚子塞鼓鼓的，同样的道理保持鱼型，还能提香。在鱼身上切几刀，然后再每一个道口出，塞入一篇姜片，两面都是一样的，鱼嘴里塞入蒜苔。在盘子里先码上一排蒜苔，然后将鱼放置在蒜苔条上，这样蒸好后锅气会留在底下。鱼事先用料酒跟少许的盐腌制过了，这样更容易入味。

10、锅上气候，将准备好的鲈鱼下锅隔水蒸。盖上盖子大火蒸个5-6分钟左右就可以出锅啦，因为鱼不是很大，蒸的时间不用太长。开盖，鱼蒸好了，准备出锅。

11、将酱烧鲈鱼跟清蒸鲈鱼放在同一个盘子里。在鱼身上放入一些胡萝卜丝、香菜杆、生姜丝，这里准备了两种配料，热油和蒸鱼豉油。清蒸鱼比较清淡，淋上一些蒸鱼豉油味道更香。最后再两条鱼身上淋上热油。这样一道家常一鱼两吃的就做好啦。

酒香带鱼外香里嫩，而且造型也特别的好看，年夜饭做一盘这菜，让餐桌丰富不少。鲈鱼双吃，两种口味，满足全家人的口味。喜欢的话大家也学去来吧，年夜饭上露两手。

清爽可口，香香脆脆，比肉好吃，适合下酒，年夜饭凉拌菜非他莫属

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