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春节剩饭剩菜放久了，会亚硝酸盐超标吗？用数据告诉你真相

时间：2018-02-19 21:24:27 来源：健康与养生作者：剩饭点击：

在中国人的传统观念里，从阖家团圆的大年三十，到热热闹闹的元宵节，“年”才算是过完了。人们为了图个“年年有余”的好彩头，节日的餐桌往往特别丰盛，别说吃到年十五，就是吃到阳历三月都没问题。这让很多朋友犯了难：弃之可惜，不是说要爱惜粮食吗？吃吧，又实在有点撑不下，经过多日“持久战”，肠胃早已有些疲惫。这可怎么办好呢？

一、处理剩菜剩饭坚持三原则：

1、保存时间不宜过长。剩饭菜的保存时间以不隔餐为宜，如早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5～6小时以内吃完，隔夜菜就不要吃了。

2、剩荤不剩素，凉菜不能留。人们常常会担心剩菜亚硝酸盐过量的问题，亚硝酸盐本身不致癌，在胃里与蛋白质相遇，还会产生致癌物质亚硝胺。

而人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量就会有所增加，因此尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

3、蒙上保鲜膜，凉透放冰箱。保存剩饭菜时要等凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使真菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

二、剩饭菜大变身：下面为您介绍几招剩菜剩饭花样翻新的小技巧

1、酱牛肉、酱肘子等可以做成凉拌菜，把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。或把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松。

2、如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合;如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

3、煎炸鱼类，可加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

4、剩饭可以加点黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥，味道真的很不错，而且相当健康。除此之外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

三、爆炸营养课堂营养师提示：

如果能够在节日尽量合理安排食物数量，就不会让我们陷入剩菜满冰箱的烦恼当中。春节期间超市商场也都开门营业，建议朋友们按需购买食材，节日的餐桌丰富但不要浪费。

千万因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量，这些多余的食物进入我们的身体，就会带来大量的垃圾和沉重的负担。且不说发生胰腺炎、细菌性食物中毒、肠胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血压更是得不偿失。

如果发现剩食味道已不新鲜了，一定要毫不犹豫地扔掉，避免食物中毒的发生。

#健康过大年#各位朋友，这几天家里有多少剩饭剩菜？你家都是怎么处理掉的呢？不妨在下方评论区留言，分享你的养生经验。

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