老婆变着花样做年夜菜,好吃的梅菜扣肉,菜一上桌就被抢光!

时间:2018-02-25 18:03:20 来源:大叔下厨房作者:扣肉点击:

导读:老婆变着花样做年夜菜,好吃的梅菜扣肉,菜一上桌就被抢光!2018-02-25 17:45 来源:大叔下厨房有那么几种肉,看上去油腻腻的,吃下
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有那么几种,看上去腻腻的,下去才发现毫无违和感,极易下。梅,就是其中之一。小时候,外婆做的梅一绝。现在是老婆给做好的梅,自己也会,但是做不出来那种香味。妈妈说小时候过年还差几天,她就已经提前做上好多碗,当有客人来访或者全家聚餐时,一个桌上都要摆上一碗, 总是会被一抢而空。

中的扣爽滑醇香肥而不腻, 梅香浓,一口下去,唇齿留香。扣的色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上, 因此成为南方年夜餐桌上不可缺少的经典。 而当你打量这碗梅时,梅乎乎的,被炸过的皮皱巴巴的,你此时也只是怯怯地尝一尝。可是这一口却让你停不下筷子了,那层皱巴巴的皮因为炸干了,嚼起来很酥软;看似腻的肥起来有梅的清香,而不腻。

的口感有点硬,特别带嚼劲;而梅因为有了滋润,吸饱了汁,与融为了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起,组合成了美味的交响曲。今天大叔下厨房教你做好的年,梅,你肯定会上它!

精致五、梅干、葱姜片、椒、南乳汁(红腐乳汁)、叉烧酱、、鸡精、八角、干

1、选用精致五,梅干提前四个小时浸泡到凉中,浸泡好之后搓洗几次,洗掉里面的渣质,然后挤干分备用即可;

2、锅中加入、葱姜、椒,再把五下入锅中盖锅盖煮20分钟。煮好后捞出备用即可;再在煮好的五块皮上刷上一层老抽;

3、锅中加入烧至六成,五块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右,炸至皮有泡泡,捞出放到案板上切成厚点的片即可;

4、切好之后,到五片放到盆中,加入南乳汁、、叉烧酱醃制二十分钟备用即可;

5、醃制好之后用一个碗,把五皮朝下整齐的放到碗里;锅中放,下入葱姜、干椒、八角炒香;然后再把挤干分的梅放到锅中炒四分钟左右,加入、鸡精、两把,把醃制五的汁倒进入炒两分钟;

6、再把炒好的梅倒入五碗里,盖上锅盖蒸90分钟;

7、蒸好之后拿出来,把碗里的汁倒入另外一个碗中,汁不要扔掉;然后把梅倒扣在一个餐盘中;然后在边上放上生叶,再把刚才倒到碗里的汁倒在皮上即可出锅!

过年的时候,你做一道这样一份梅,家人肯定会给你点个赞!

大叔小提示

1、家庭版的可以用干煎或火烤的方法来加工只要把皮煎或烤至金即可,味道非常好;

2、梅干现在的市场有干制无的出售,无论是咸还是淡的梅干使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干炒香,做出的扣才好。有些朋友只是调一些味汁浇在上,然后撒上梅干蒸制,这种做法味道就会差很多。

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