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巧媳妇能为无米之炊！这道翔安新娘必学的菜，你吃过吗？

时间：2018-02-25 19:23:35 来源：厦门晚报mp作者：芋头点击：

都说“巧妇难为无米之炊”

今天晚报君给大家讲一个传说

关于“巧媳妇也能为无米之炊”

▼

据说，这是个翔安人才知道的传说：

古时候，翔安有个穷秀才娶了个李姓富家千金。秀才家境贫穷，但才学兼优，幸有李家小姐慧眼识人才，说服父母下嫁于他。

结婚第二天，按翔安习俗，娘家要来邀请姑爷和新娘到娘家做客，姑爷家必办酒席款待娘家客人。可秀才实在穷，家中一时没米，只有几斤地瓜粉(淀粉)，几斤鸡蛋大小的小槟榔芋。此时，娘家客人已到，全家急得团团转。

此时，心灵手巧的李家小姐急中生智，就地取材。用小芋头、地瓜粉、葱珠(葱头切成片)及花生米等做成一道菜款待客人。

满足大家的好奇心，菜做出来差不多这样的：

娘家客人吃罢，无不称赞，询问菜名。李家小姐随意回话说:“菜名叫兜面。”

传说不知真假

可“兜面”却确确实实是真的

甚至成了翔安新娘必须要做的一个习俗

▼

翔安人在婚宴后，第二天早上就必吃这道菜，嫁过来的新娘子，也一定要来搅一搅，学一学，它成了新娘子入夫家学会的第一道菜。

但兜面真的不是面，是地瓜粉糊和小芋拌成的一道主食；也不是婚宴酒席上的上桌菜，这是犒劳家人辛苦的剩料再利用。

随着时代的变迁

兜面增加许多内容

但都不离“粘”字

象征强而有力的凝聚作用

▼农历九月初九煮“兜面粘骨头”，寓意祝愿老一辈骨骼强壮，健康长寿；农历十二月十六日“尾衙”，做生意的煮“兜面粘顾客”，意在粘住顾客，生意兴隆；农历正月初四(接财神日)煮“兜面粘钱财”，意在祝愿新年财源滚滚；还有除夕煮“兜面”祭祖，表示不忘祖宗，辈辈紧连，脉脉相传。

看到这

想必很多小伙伴都馋了

这道能让翔安人痴迷的菜

到底怎么做呢？

▼

我们请翔安祥吴社区顶曾自然村的厨师洪金掌来给大家介绍一下：做兜面，说容易也容易，说难也难。容易在只要材料好，其实不出五分钟，一盘兜面就可以出锅；难就难在，芋头要好，芥菜要新鲜，速度要快，一切都要刚刚好。当然，也有变化。比如做兜面时，在兜面里加入小虾米，增加咸香的口感，在兜面上撒上花生米、淋上葱油，更有一层香浓酥脆的口感。

下面让我们跟随洪金掌，看看这道很土的菜是怎么搬上餐桌的。

1

蒸芋头

大芋头削皮切菱形，放入高压锅里，大火隔水蒸两三分钟，直到芋头软烂即可。洪金掌说，兜面好不好吃，全看芋头，芋头要大个，切出来的截面，红色纹路要多，这样的芋头口感才松软不会有太多水分。

2

搅拌地瓜粉

跟大多数需要下淀粉的菜色不一样，兜面需要的是地瓜粉。抓两把地瓜粉，兑入冷水，搅拌均匀，直到没有颗粒和气泡，备用。

与此同时，芥菜切丝、花生米炒熟，一小碟小虾米备用。

3

炒兜面

热锅下油，放入虾米，爆炒，再倒入芥菜丝翻炒后，加入一勺子的热水煮开，再加入一勺封肉汤。洪金掌说，封肉汤会给兜面增加浓郁口感，当然，没有封肉汤，也可以用其他汤代替，比如鸡汤大骨汤等等。加入封肉汤后，倒入蒸好的芋头，之后，把搅拌均匀的地瓜粉浆均匀地淋在四周，迅速搅拌和翻炒。洪金掌说，速度一定要快，翻炒到底，因为各种菜会迅速粘连，不快一点有的地方就不会熟了。

这一步里，也是新娘子出场的重要时刻，所谓的新娘子搅一搅，就是来不断翻炒。考验臂力和速度，含糊不得。

4

出锅

此刻的兜面，已经粘连成了一坨，抓上一把炒熟的花生米，淋上一碟葱油，就可以开吃了。洪金掌说，最正宗的做法，是上桌后食客自己淋上葱头油，然后开吃。

升腾的热气

着芋头的软绵

芥菜的清脆

小虾米和葱头油的香酥

味蕾层次丰富

看着就非常Q弹好吃

这样一道土菜

大家学会了吗？

记者 李小庆 摄影 谢培育 编辑：林聿晶 值班主编：林燕贞厦门日报xiamenribaoxiamenzhaokaoxmwb597chengshijiebaohaixichenbaotaihaizazhiyujianw520

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