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冷藏中种法做出来的吐司，和烘焙店买到的一样柔软，烘焙新手必学

时间：2018-02-27 11:45:03 来源：多多爱米粒作者：吐司点击：

这个配方是我自己研发的，主要还是喜欢松软的面包，所以决定用液种＋冷藏中种法，即使最天然的食材也能做出软的不行的好吃吐司！

原本想做 50 % 的全麦面麵包，但是因为全麦面粉剩的不多，刚好够做一条 12 两的 30% 全麦吐司，所以这条吐司就这么的诞生了。

食材：

液种：全麦面粉50 g 鲜奶50 g 速发酵母0.07 茶匙

中种：高筋面粉175 g 鲜奶60 g 酸奶60 g 速发酵母0.7 茶匙

主面团：全麦面粉25 g 鲜奶20 g 糖20 g 盐3 g 无盐黄油18 g

前一天先来做液种和中种：将全部液种的材料混合均匀后盖上保鲜膜，在室温发酵 1 小时，然后冷藏发酵 12 - 18 小时

同时间可以一起制作中种：将酵母以外的材料倒入搅拌机中，低速搅拌 2 分钟至成团后加入酵母，继续用低速打 2 分钟后停机

将面团稍微整圆后稍微压平，一样盖上保鲜膜，室温发酵 1 小时，冷藏发酵 12 - 24 小时。隔天取出前一天已发酵好的液种和中种，准备打主面团

将全部的材料（盐和黄油除外，中种要剥成小块状）放入搅拌器中，用低速打 2 分钟，然后转中速打 2 分钟，接着加入盐。用低速打至平均分布于面团里时再转中速打 5 分钟直到八分筋。然后加入黄油，用低速搅拌 2 分钟，转中速 3 分钟，打好的面团表面光滑。家里没有这种搅拌机的，用最普通的料理机打就可以，选择螺旋头，按照上面的时间打面团，一样可以得到图中的效果。

薄膜很薄，裂口成平滑状。滚圆后室温发酵 30 分钟

二次擀卷，每次都要让面团休息 15 - 20 分钟

今天室温刚好，总共发了 60 分钟，在 50 分钟时遇热烤箱，上下火皆 170 °C。我把吐司放在中间层，所以进烤箱时直接把上火关掉，只用下火烤 32 分钟。发好的模样（约八分）

这次的吐司颜色刚好，四面都上色的很均匀。剥开来还会牵丝，而且非常的柔软，口感和手感都是一级棒。

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