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牛奶正在失宠，植物奶才是未来？

时间：2018-04-02 10:45:37 来源：yota美食作者：植物点击：

自从前些年频频爆出国产牛奶存在食用安全隐患，

进口牛奶就趁势而上，

在国内市场变得炙手可热。

与此同时，

人们也在寻找一种可以代替牛奶的健康乳制品，

原本无人问津的植物奶一时间纷纷涌现。

乳品江湖上，

植物奶和动物奶的爱好者各执一词，

两种乳品的好处被各自的粉丝团夸得天花乱坠。

甚至有传言说，

不论是从价格，还是健康饮食潮流来看，

动物奶都将被植物奶取而代之。

先别忙着站队，

你对植物奶和动物奶有几分了解？

尤其是半路杀出来的植物奶，

虽然听起来既佛系又健康，

但它真的可以代替动物奶满足人体的营养所需吗？

什么是植物奶？

先来一波科普：植物……什么时候有奶了？

植物当然没有奶啦，它们又不会分泌乳！植物奶指的是，通过压榨等方式将植物加工成类似于动物奶的颜色和口感的饮品。

豆奶是最为人熟悉的植物奶，小时候我们喝过的某知名品牌冲泡型豆奶就是比较基本款的植物奶（暴露年纪了啊喂……）。

除了用大豆研磨出来的奶制品，坚果也可以加工成奶，比如只需要一口就给人留下阴影的杏仁奶，以及每逢佳节走亲访友都少不了的X个核桃奶。

▲坚果加工成的奶也属于植物奶

这些植物奶已经悄悄咪咪地走进了我们的生活，虽然大部分人仍把它当成饮料来看。但对于没有喝牛/羊奶的习惯的中国人来说，植物奶在口感和口味上都更容易被接受。

在植物奶风靡之前，它的主要消费人群是素食者、对动物奶过敏或者动物权益保护的人等。

随着近几年健康饮食、低卡饮食和环境保护概念的蔓延，植物奶日渐走俏。就连国际咖啡连锁巨头星爸爸，都在如火如荼地研发各种纯素饮品。

▲星爸爸也开始吃素了

不吹不黑，对于十分擅长心理养生的中年少女来说，“植物奶”这个名字真的会给人一种健康低卡、喝了不会胖的赶脚啊！

但除了能起到心理养生的作用，在营养成分方面，植物奶真的可以取代动物奶吗？

植物奶VS动物奶

常见的动物奶有牛奶、羊奶，根据脂肪含量的不同，还会分为全脂、低脂、脱脂；

植物奶在分类上更杂糅，除了传统的大豆奶，红豆绿豆各类豆子都被拿去做成奶，各类坚果和部分蔬菜制成的乳制品在市场上占有一席之地。

▲这两年在ins大火了一把的椰子奶也是植物奶

那，到底是植物奶好，还是动物奶好？

蛋白质的比较

动物奶中含有的是乳清浓缩蛋白，植物奶中则是大豆分离蛋白，这两种蛋白，前者包含的氨基酸指数、营养指数都要高于后者。

▲牛奶中的蛋白质更优质

动物奶的营养价值虽然高于植物奶，但大豆蛋白对于提高肠道微生物多样性的作用更显著，可以促进心血管代谢。

脂质的比较

植物奶的胆固醇、总脂肪酸含量均低于动物奶，患有心血管疾病或者肥胖人群很适合饮用；但牛奶中所含的w-3、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），植物奶中是没有的。

▲植物奶胆固醇更低，动物奶脂质营养更全面

DHA和EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三脂的含量，预防心血管疾病的功能，可以防止血液凝固，预防脑溢血、脑血栓和老年痴呆。

从这一点看，动物奶的脂质营养价值比植物奶更全面。

碳水化合物比较

动物奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，能促进对婴儿智力发育的糖类。但对于乳糖不耐人群，会造成呕吐等不适症状。

▲动物奶中的碳水成分对促进婴儿智力发展有益

植物奶中的碳水化合物具有多样性，丰富的膳食纤维是它最大的优势，除此之外还含有促进肠道益生菌增殖的大豆低聚糖。

综合来看，植物奶最大的吸睛点在于富含膳食纤维，胆固醇和饱和脂肪酸的含量比较低，符合素食主义者和追求低卡饮食人群的需求点。

但动物奶在蛋白质、钙质、维生素AB群等方面都要优于植物奶。

植物奶和动物奶各有所长又各有缺陷。

目前，植物乳制品虽然还没有占据整体乳制品市场的主导地位，但很明显，在日常的生活中，我们能渐渐发现各类植物奶品牌和品种层出不穷。

本期互动

关于植物奶与动物奶，你有什么看法？

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