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杨梅酒怎么酿？简单容易上手的杨梅酒酿造方法

时间：2018-04-15 17:06:37 来源：月平小主作者：密度计点击：

杨梅是我国原产的一种亚热带水果，其栽培历史相当悠久，早在6000多年前，人们就开始食用野生杨梅。杨梅果实色泽鲜艳、汁液多、酸甜适口、营养价值高。

杨梅为果中珍品，内含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等多种营养成分。每100克中含有蛋白质0.9克，79卡热量。还含有多种有机酸类化合物。

杨梅酒制作方法：

材料：杨梅3000克、红葡萄干300克、白糖1000克、柠檬酸1克、绿浓茶1杯（250毫升）、维生素B1，5毫克、酵母营养基5克、果胶酶3克，堪普登片2片、开水2升、凉开水3升、葡萄酒酵母5克

步骤：

1：挑选新鲜、成熟，没有损坏的杨梅，去除叶子、果梗；

2：清洗；用流水漂洗10分钟，洗去泥沙等杂志，沥干水分；

3：将杨梅放入发酵桶内，用工具捣碎，加入已切碎的葡萄干、白糖、开水搅拌使糖彻底溶化；

4：将柠檬加入绿茶中，用少许温开水溶化后加入；

5：将堪普登片研碎，用少许温开水溶化后加入；

6：加入酵母营养基，搅拌，使其溶化；

7：加入凉开水，使总体积达5升；

8：静置24小时后加入果胶酶，充分搅拌，使其溶化；

9：将葡萄酒酵母轻轻撒在页面上；

10：封盖桶口，置于24-25℃环境下，发酵在24小时内开始。

11：每天翻搅2次，并将上面的水果块翻搅至液面之下。每日记录相对密度计读数；

12：待相对密度计数降至1.020左右时，需要8-12天，虹吸至小口发酵桶内，将沉淀物装入尼龙挤压带内，将残余果汁挤入发酵桶内；

13：将研成粉末的维生素B1用温水溶化后加入；

14：置16-18℃环境下，进行二次发酵。大约10天，待相对密度计读数至1.000左右时。倒桶、剔除沉淀物；

15：3周后，在相对密度计读数至0.990-0.995时，倒桶剔除沉淀物；

16：继续发酵，4-5周后发酵活动停止。记录相对密度计读数，倒桶剔除沉淀物。并计算酒精度数；

17静置一个月后，装瓶，建议储存5个月后再饮用。

小贴士：

1、水果一定要清洗干净，除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式，一是用清水洗净，但是一定要彻底晾干，否则容易导致酿酒失败；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以酿制。

2、杨梅酒浸泡时间不能太久，一个月之内最好，时间越久，酒色越深。可依据个人口味而定，喜欢酒中的杨梅，那杨梅酒浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般一周就可以品尝了；喜欢喝杨梅酒的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁再饮用。

3、用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。

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