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西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、剁椒鱼头，5道好吃易做的家常菜！

时间：2018-04-28 09:46:00 来源：御品坊美食特产馆作者：牛肉点击：

家常菜是我们生活中必不可少的，家常菜的做法多样，御品坊美食特产馆小编为大家分享5道好吃易做的家常菜。逢年过节，家人团聚，一家人其乐融融，动手做几道好吃的家常菜，全家都能享受到美食带来的幸福。

1、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

西红柿含有丰富地胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量地维生素和矿物质及有高生物价值地蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素d及B族维生素。这些成分对增进神经系统地功能大有裨益，因此，西红柿炒鸡蛋是较好地健脑食品。

食材用料：西红柿 2个、鸡蛋 4个、葱 适量、大蒜 6瓣、香菜 少量、盐 1小勺、糖 1小勺相、蚝油 1勺、香油 1勺、油 适量

西红柿炒鸡蛋的做法：

1、西红柿洗干净后，在顶部划十字刀，锅中烧开水放入西红柿煮一分钟左右取出。

2、烫好的西红柿晾凉后，去皮，切滚刀块备用。

3、葱切葱花，蒜切蒜粒备用。

4、鸡蛋四个打在碗里，加1小勺白糖，用筷子朝一个方向把鸡蛋液搅拌均匀。

5、炒锅中放适量油（（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋鸡蛋液的2/5）），加1勺香油烧热后，缓缓倒入鸡蛋液，轻轻晃动炒锅，用筷子把鸡蛋液炒散，鸡蛋七分熟即关火盛出来备用。

6、另起锅，放油，爆香蒜粒葱花，倒入西红柿大火翻炒。

7、加入1勺蚝油，1小勺盐，快速炒匀，喜欢汤汁多的，这一步可以再加小半碗水，烧开。

8、倒入鸡蛋，大火炒匀，加香菜段炒匀，出锅装盘即可。

小贴士：

1、西红柿提前焯水是为了去皮，如果不介意成品有皮，可以省略此步。

2、鸡蛋液加白糖打散，可以有效去除蛋腥味，而且还能使炒好的鸡蛋格外蓬松柔嫩。

3、炒鸡蛋时尽量不要用铲子翻炒，用筷子划圈拨炒可以使鸡蛋更蓬松。

4、耗油可以用生抽代替，或者不用，直接用盐调味也可。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一。此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。

主料：豆腐(250克)

辅料：牛肉(肥瘦)(75克)

调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)

麻婆豆腐的做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

2、牛肉剁成肉馅，豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末备用。

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。

4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，下肉汤煮沸。

5、放入豆腐煮3分钟，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

6、略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

小贴士：

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。

3、剁椒鱼头

剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

主料：鳙鱼1个

调料：食盐、醋、姜、葱、料酒、植物油适量

剁椒鱼头的做法：

1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。

2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。

3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。

4、家常爆炒牛肉

有很多朋友问我，为什么自己在家炒牛肉总是没有外面饭店炒的滑嫩，老的还塞牙。其实很简单，人家饭店是有经验的大厨掌勺，灶台的火候也很硬。不过在家也有在家的办法，学会了也可以在家炒出饭店的口感，大厨的味道。

牛肉在炒至过程中很容易变老，所用要掌握好火候，我们没有经验，可以提前把牛肉片腌上入味，这样就可以节省翻炒的时间。同时，可以给牛肉裹一层水淀粉。这时候淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。牛肉和洋葱是最经典的搭配，洋葱的辛辣味可以去掉牛肉的膻腥味，增加菜肴的美味。

材料：牛肉800克、洋葱1颗、淀粉一勺、姜1块，红绿椒各2个，蒜1头，酱油3汤匙，蚝油4汤匙，糖少量

做法：

1、牛肉洗净后用清水泡去血水，期间换水数次，直至水中再无血水，切块或切片备用。

2、先取一勺淀粉与水，以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉倒入切好的牛肉里，用手抓匀。

3、再加入一勺蚝油 、一勺酱油、 和少量的糖， 再用手抓匀，然后静置30分钟。

4、洋葱切成块、青红椒切块、葱姜蒜分别洗净并切段末。

5、起锅，热油，倒入葱姜蒜末以及青红椒小火煸炒出香味。(一定要是小火，慢煸炒至出香，以便辣味充分融入油中，避免辣椒辣而肉不辣的尴尬境地)。

6、待大蒜煸炒至微焦之际，倒入牛肉。紧接着加入酱油，蚝油，料酒，转大火，快速翻拌均匀即可关火。出锅，装盘，开吃！

5、红烧排骨

红烧排骨是一道非常经典的家常菜，百吃不腻，不仅好吃，营养也是没话说。排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

红烧排骨的关键是炒糖色。香甜的排骨吃上一口，瞬间觉得心情很美丽。红烧排骨一直我的最爱，每次想起来就禁不住流口水！

材料：排骨500克、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖

做法

1、排骨洗净宰成小段，锅里烧开水，排骨放入锅里焯水，去除表面的血沫捞出后控干水分。

2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

3、然后放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，再加入淹过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，转小火炖，炖30分钟后加入老抽。

4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，淋入几滴香油，用大火收至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

重庆特色小吃

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