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常吃它可以提高免疫力，因为它叫“郎中酱”！

时间：2018-05-08 23:45:19 来源：美食圈作者：豆瓣酱点击：

昨晚去了农家院，享受了一番农家风味，农家炒鸡、农家大灶菜，味道优美，更让我回味的却是那农家豆瓣酱。

记得很多年前，家里每年都会制作豆瓣酱，上学的时候，一罐能吃一星期，那种味道绝不是现在成品豆瓣酱所能代替的。

现在，父母岁数大了，也不在制作豆瓣酱了…………

没想到却在这偏僻的农家大院，又找回了曾经的味道！便与老板聊了起来，老板是本乡人，经历却很坎坷。老板的父亲是酱菜制作大师父，做了一辈子的酱菜，并与豆瓣酱有着不可分割的关系，因为在当地，他们家的豆瓣酱做的是最好吃的，自老板的太爷，清朝时期就在当地制作豆瓣酱，进县城贩卖。

越聊越熟悉，老板又问我，你知道吃豆瓣酱的好处吗？

我摇摇头。

老板说：豆瓣酱营养价值很高，他家祖祖辈辈把豆瓣酱成为“郎中酱”，常吃它可以省去看郎中。以下是吃豆瓣酱的好处：

1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

3、富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

4、富含硒，具有延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

5、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

6、富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

最后在我的请求下，老板也分享了制作豆瓣酱的方法，虽说是祖传做法的简易版，但是一般家庭就已经很受用了。

①成品特色：酱色微红，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。

③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

这条承载济南80,90后记忆的老路，是美食重灾区！

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