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问单宁究为何物，教红酒生死相许

时间：2018-05-21 01:21:15 来源：火山在爆发作者：红酒点击：

品酒大会上，我们经常会看到这样的场景:红酒大师们摇着酒杯，深呼吸，饱含一口，“咕噜咕噜”咽下，然后皱着眉头，若有所思地说:“单宁太重”、“单宁松散”、“单宁柔和”“单宁像-一块丝绸...然而单宁究竟是什么?如何寻找它?又如何感受它呢?下面就让我们一一起来探索红酒葡萄生命力的精髓- 单宁。

单宁是单宁酸，而单宁酸是葡萄酚类物质里的一个类别,主要源于红葡萄的果皮和葡萄籽，引起红酒的苦味与收敛性两种性质便源于此。单宁是红酒的灵魂，它的主要作用是为红酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为红酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加红酒的复杂性。单宁不足的红酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。同时，单宁也是红酒的天然防腐剂，载负着红酒陈酿与酒质发展的重要任务。

还记得吃葡萄不吐葡萄皮时的那种感觉吗?葡萄皮带给你的涩涩的感觉，就是单宁的味道。在品酒过程中，单宁分子会和唾液中的蛋白质发生化学反应，其生成的物质会减少口水的润滑效果，使口腔表层产生一一种收敛性的触感， 人们通常形容为“涩”。有时还会感觉到苦味，并出现辛辣感和芳香气息。但并不是含有单宁成分就一一定带有苦的味道，它只有在过于粗糙，或是过量的情形下，苦味才有可能产生。

一瓶高品质的红酒 一定“湿”得恰到好处单宁的作用是渐渐地呈现出来的，由弱逐渐变强，这在术语里称之为“柔顺的”，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。德宝酒庄原料采用手T精选采摘的西拉葡藺， 在微氧低温浸皮发酵，在静谧中自然澄清，在法国橡木桶中孕育至成熟装瓶。品饮时,成熟细密的单宁粒子柔顺人口，丝绸般的质感蔓延开来，呈现出丰满紧密的口感。加之柔柔的香草与雅致的梅子香气为主导,慢慢绽放出胡椒、焙烤等成熟酒香,酒体细致、匀衡,让涩味获得全新的味觉享受。这种单宁所呈现的感觉往往被视为顶级干红的象征。

品酒人在描述对单宁的种种体验与感受时，更侧重于说明其“质”而非“量”,所用的形容词有:微量、中等量、过量等，也有许多词汇可说明单宁的质感，如:单宁柔和、单宁粗糙等。目前，全世界的饮家在啜饮红酒时，含单宁中等量的红酒似乎有越来越受青睐的趋势。

问单宁为何物，教红酒生死相许。红酒不能离开单宁,没有单宁便奄奄一息，口味较重的饮者，不能喝单宁弱的红酒，少了单宁，喝了之后会心神不宁。

这些妙招用到了，想被蚊子咬都难！

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