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【家庭美食】如何作一碗馋人的面

时间：2018-05-27 03:42:10 来源：保定乐游作者：适量点击：

煮面有技巧：

① 在锅中加少量食盐，煮出来的面条不糊烂。

② 如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

③ 煮面条最好的时间是在看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。

④ 煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

⑤ 在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

⑥ 断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的“过冷河”，然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

葱油拌面

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用料：

细面条200g

小葱100g

生抽1汤匙

老抽1/2汤匙

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

清汤3汤匙

食用油适量

做法：

① 材料备齐。

② 选用较细的葱、洗净切成长段；

③ 锅中加4大勺油烧热，下小葱段；

④ 保持中火煎炸；

⑤ 煎至小葱颜色渐渐焦黄；

⑥ 直至葱枝焦枯即可关火；

⑦ 面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀；

⑧ 将葱油倒入拌匀；

⑨ 面条煮熟；

⑩ 面条捞出放入碗中；

⑪ 拌匀即可。

小贴士：

不喜欢枯黑的葱可以挑出只用葱油。适当的加入少许猪油可以增加香气。

红烧牛肉面

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用料：

牛肉500g

生姜一块

八角2个

桂皮一块

香叶两片

小茴香一小勺

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

挂面适量

干辣椒一到两个

做法：

① 锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

② 开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。

③ 会煮出大量浮沫

④ 捞出，反复冲水洗净。

⑤ 转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。

⑥ 我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。

⑦ 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。

⑧ 牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。

⑨ 生姜洗净，切片。另起炒锅，少量底油爆香姜片。

⑩ 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。再放入切块的牛肉，一同爆炒。

⑪ 加一点刚才的牛肉原汤。加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。

⑫ 这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。

⑬ 碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。

⑭ 煮好的面放入碗里。

⑯ 码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。

小贴士：

一般是头天晚上炖牛肉，炖好放冰箱，第二天早上吃面。

榨菜肉丝面

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用料：

鸡毛菜（你喜欢的蔬菜）少许

面条吃多少来多少

猪肉丝少许

榨菜1包

盐少量

生抽2汤匙

鸡精0.5汤匙

做法：

① 锅里少许油，下肉丝翻炒至变白~

② 倒入榨菜炒炒炒~我用的香辣味榨菜巨好吃！！

③ 加冷水~水沸后加面条~

④ 面条熟了之后加一把鸡毛菜，鸡毛菜熟的很快的，不要煮太久烂烂的不好次了~

⑤ 加盐，生抽，鸡精。因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再觉得加调料。

茄汁意面

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用料：

意大利面240g

猪肉60g

植物油0.5汤匙

番茄酱4勺

盐2茶匙

细砂糖5g

蜂蜜3g

香油1茶匙

生抽1茶匙

料酒1茶匙

姜末1茶匙

蒜末1茶匙

罗勒1g

做法：

① 猪肉剁碎后，调入适量盐，细砂糖，蜂蜜，香油，生抽，料酒，姜末，蒜末，搅拌上劲后，腌制片刻；

② 煮锅里倒入适量清水，调入适量盐，植物油烧开；放入意面煮熟；

③ 将煮熟的意面捞出，浸泡在事先准备好的凉白开里；

④ 炒锅里倒入适量植物油烧热；

⑤ 将肉馅放入锅里大火翻炒；

⑥ 肉馅炒至颜色变白后，调入适量番茄酱；

⑦ 翻炒均匀，2分钟后起锅；

⑧ 浸泡后的意面放入盘子里；

⑨ 浇上炒好的肉末，撒入适量罗勒；

⑩ 开动啦~！

凉拌鸡丝面

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用料:

鸡胸脯肉200G

面条200G

油辣子2勺

葱1根

香菜1根

生姜适量

大蒜3瓣

做法:

① 准备好食材

② 把鸡肉洗净,加入水加入生姜大蒜和料酒,煮15分钟至熟透

③ 把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下

④ 把冰好的鸡肉用手撕成条

⑤ 碗里加入油辣椒拌均匀

⑥ 把水烧开.加入面条煮熟

⑦ 捞起面条,把凉拌好的鸡丝倒入面条里,一起拌均匀即可开吃

油泼扯面

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用料：

面粉适量

食盐适量

葱花适量

油适量

辣椒面适量

做法：

① 一碗面粉加上一小勺食盐，揉成面团

② 然后分割成小剂子，刷上一层油之后放到一边去醒面

③ 醒面一段时间之后再揉再醒，然后刷上一层油放到一边松弛一下

④ 松弛软了的面团，稍微揉一下

⑤ 用筷子在中间压一下

⑥ 慢慢地把两端拉长

⑦ 然后从中间筷子压过的地方撕开成两根

⑧ 电饭锅提前煮好开水，把面扔到里面煮熟

⑨ 煮好的面捞出来，上面放上葱花，我喜欢干葱花，就把葱花烤干了

⑩ 然后撒上一把辣椒面，烧一勺滚烫的油，趁热浇上去，拌匀开吃！

韩式冷面

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用料：

牛肉2块

鸡蛋1个

梨1个

黄瓜1根

冷面1包

葱1/2根

姜片4片

韩式泡菜适量

盐适量

苹果醋2勺

白糖1.5勺

生抽1勺

冰块少许

做法：

① 准备材料。葱切段，姜切片，黄瓜切丝，梨切丝，泡菜切丝，鸡蛋煮熟，对切半。

② 牛肉洗净，放入锅里，加入清水、葱段、姜片，大火烧开，中火，炖1个小时。

③ 牛肉煮好后，捞出晾凉，切片，牛肉汤滤掉杂质

④ 放入调料（盐 适量 苹果醋 2勺 白糖 1.5勺 生抽 1勺），拌匀，晾凉后，放入冰箱冷藏备用。

⑤ 锅里水烧开，放入冷面，煮3-5分钟，捞出用凉白开水，冲洗至表面没有粘液。

⑥ 碗里垫上适量冰块，放上面条

⑦ 倒上冷藏好的牛肉汤，摆上黄瓜丝、梨丝、萝卜丝、泡菜、牛肉片、鸡蛋。撒上韩式细辣椒面。

为什么夏天更要喝热茶？

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