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慈禧太后亲赐名字的老字号素包闻名全国，到底有什么特别？

时间：2017-10-09 09:17:09 来源：作者：点击：

有人说，在天津干什么都不如干“吃”这件事，天津人好吃，只要是味道好，掘地三尺也能给你挖出来，只要是味道好，无论是开奔驰还是蹬三轮都能给你凑齐一桌。也有人说，在天津干什么都不要干“吃”这件事，天津人嘴刁，但凡是有点不对味，就要冒着从此老死不相往来的危险......

但是在天津，如果去一家店吃东西，一定会满足天津人挑剔的味蕾，也就没有老死不相往来的危险了，这家店是传承了百年的老字号石头门坎素包。在天津的素食小吃中，石头门坎素包是深受人们欢迎的。

石头门坎的素包好吃，好吃到什么程度呢，当年的慈禧太后品尝了这里的素包之后，亲自赐了字号“石头门坎”。不过要是真正说起这石头门坎的来历，那慈禧太后也只是亲自赐了这几个字而已，因为石头门坎素包的历史非常悠久，那还得从一百多年前的天津卫说起。

天津卫处华北五大河流汇合点，又濒临渤海湾，所以自古以来内河航运发达。当时这一地区居住着众多的依捕鱼为生的渔民。这些渔民和他们的家属为了祈求海神保佑平安，常去天后宫敬香请愿，他们根据佛教不杀生食素斋不吃荤腥的佛门戒律，吃素斋行善事，于是食素食就成为了他们的习惯。

因为如此，有人就在天津东北角附近的海河边“天后宫”宫南大街对面的一条小巷内开业了一家最早经营天津素食的餐馆“真素园佛素包”，但是由于“真素园”店址临近海河，且又地势较低洼，所以每逢夏季店内时常被雨水灌满，当时的店主为了维持生意不让雨水倒灌，在门口垒起了一道石头门坎放水，这也是当时“真素园”店铺的特有之处。也正是因为如此真素园有了“石头门坎”的别号，只是后来慈禧太后亲自赐了“石头门坎”给真素园做字号。

想来能让挑剔的慈禧太后夸赞并赐号，石头门坎自然是有自己的过人之处的。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，每个包子都捏成21个摺，在制作中注重精工细致，讲究不占一点荤腥，且要求薄皮大陷，这就使得“石头门坎”素包吃起来味道纯厚，鲜而不腻，咬劲十足，风味独特非同一般。其浓郁独特的素香味，食之回味无穷。跟其他地方的包子比较，天津素包子的特色是会放酱豆腐，吃起来咸香，稍微有点甜味，肉食主义者也能吃上几个不腻歪。

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