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七款鲜香热辣菜肴，唤醒夏日疲乏味蕾~

时间：2018-05-28 09:56:11 来源：四川烹饪作者：味精点击：

又双叒叕到了室外能烤熟鸡蛋，室内不开空调无法度日的高温夏天了，一动就流汗，吃啥都没胃口。只想在家空调+wifi+西瓜+葛优躺...（差不多已经是只废猫了）此刻的心情，用“丧气满满”来形容简直非常适合了，但对于吃货来说，要想治愈酷夏的“情绪垮棚”，真的非常简单，几款热辣鲜香的菜肴，就能把“小确丧”变成元气满满的“小确幸”。

泡椒兔肚

菜品提供：重庆大学城“布衣印象” 厨艺指导：毕文忠 谢邦超

这里选用农家泡椒和芹菜节为主要调辅料，成菜不仅兔肚脆爽、泡椒味浓，而且口味鲜香自然。

制法

1.把鲜兔肚治净，投入加有姜葱和白酒的沸水锅里快速汆水后，捞出来沥水。

2.净锅放菜油烧热，先下姜末、蒜末、花椒和农家泡椒节，炒香以后才放入兔肚并加盐、味精、土芹菜节等，翻炒至香味浓郁时，淋入香油和少许的陈醋炒匀装盘，撒上熟芝麻和葱花便好。

青椒鱼

把大洪湖花鲢鱼宰杀治净后，取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块，另把两扇带皮鱼肉片成片，分别纳盆并加盐、料酒和生粉，拌匀了码味上浆。把青尖椒在炭火上烧熟后，与泡姜一起剁碎待用。

制法

1.净锅里放油烧热，先下黄瓜条、土芹菜节和大葱节炒香，加适量的盐调味后，盛大盘里垫底。

2.另取净锅掺水烧开，加盐、料酒和姜葱稍煮后，把鱼头鱼尾和鱼骨块下锅煮熟，捞出来放大盘里。

3.锅洗净重新放油烧热，先下烧椒碎炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，放入鱼肉片和自制的苕粉皮，同时加盐、味精和花椒油，煮熟便舀在盘中鱼块上面（汤汁呈半淹状）。

4.另取锅放菜油，烧至五六成热时，下鲜花椒和红小米辣节炝香，起锅淋盘中鱼肉上，最后撒上葱花和熟芝麻，即成。

大盘牛杂

菜品提供：重庆大学城“布衣印象” 厨艺指导：毕文忠 谢邦超

制法

1.把牛头方、牛大肚、牛心、牛肉和牛舌治净，等下到入五香卤水锅里卤熟后，捞出晾凉再切成片。

2.净锅放油烧至四成热时，下牛杂片过油，倒出来沥油待用。

3.锅里留底油，先下青红小米辣节、鲜花椒、姜末和蒜末炒香，接着下牛杂片，边炒边加香辣酱料、盐、酱油、少许白糖和味精，炒香才撒入芹菜节和熟芝麻，续炒一分钟即可起锅装盘。

布衣尖椒兔

菜品提供：重庆大学城“布衣印象” 厨艺指导：毕文忠 谢邦超

此菜在该店都是现点、现杀、现烹，成菜肉质鲜香，麻辣味浓。

制法

1.选活兔宰杀剥皮后，除去内脏治净，随后带骨斩成丁，纳盆用清水冲净血水后，沥水并重新纳盆，加入啤酒、盐、味精和少许的食用碱拌匀码味。

2.净锅里放菜油，烧至五六成热时下兔肉丁，炸至外酥内熟便倒出来沥油。

3.锅里留底油，先放青花椒、拍蒜、青红小米辣节和姜丝一起炒香，在倒入兔肉丁后，下香辣酱料、盐和味精一起炒匀，临起锅前撒入香葱花和熟芝麻，装大盘里成菜。

秘制煎脆骨

菜品提供：成都市同仁小酌家常菜 厨艺指导：魏贵

制法

1.把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉调成），再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。

2.锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其间加入盐、味精和辣鲜露，炒匀便起锅装盘，撒上芝麻成菜。

子姜美蛙

△九 吃/文、图

原料

美蛙500克、子姜丝100克、小米辣节50克、芹菜节20克、泡椒酱10克、盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量

制法

1.把美蛙宰杀治净，剁成大块待用。

2.往锅里放熟菜油烧热，先下美蛙块煸香，再下泡椒酱炒出色。

3.等到掺清水烧一会儿后，下入子姜丝、小米辣节和芹菜节翻炒匀，其间加盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。

香辣鱼肚

△菜品制作：姚永庆

巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点，既可用来清炖、爆炒、红烧，也可用来烫火锅、做干锅。这里，是将其先入锅经过汆水，再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。

原料

巴沙鱼肚250克、锅巴碎25克、洋葱丁30克、干青花椒粒、干辣椒节各15克、自制香辣底料30克、蒜瓣、大葱节、青椒节各15克、色拉油和自制红油各200毫升、盐、蚝油、鸡精、味精各适量

制法

1.将鱼肚投入沸水锅汆至断生，捞出来后沥水待用。

2.锅入色拉油和自制的红油，冷油下干青花椒粒和海椒节略炒，然后放入自制的香辣底料炒香。

3.往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒，炒出香味再放入鱼肚一起翻炒，出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐，炒匀了装盘便好。

老少皆宜夏季下饭菜，香菇油菜家常做法，简单易学营养又健康

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