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能解乡愁的一碗面——烩面！

时间：2017-10-09 11:40:04 来源：作者：点击：

对于长大后离开家乡奋斗的人们，或许你在异乡大城市辉煌无比。但是有时候碰见老家或者小时候常吃的美味佳肴，瞬间有被家乡的温暖包围的感觉！瞬间可以让你秒回童年，会到老家的感觉。在中国，每个人的骨子里或多或少都有一种叶落归根的乡愁归属感。

我也不例外，从前在老家没有太大的感觉。但是长大后，才发现自己有多喜欢家乡的小吃。现在工作了，只要看到开在路边的面馆，都会走进去品尝一番。如果味道是正宗的家乡味道，以后肯定是常客！

这个色调很不错哦~

烩面：提起烩面大家第一直觉联系起来就是河南吧。仿佛成了一个河南的特色名片和标签。

我也不例外，在老家的时候其实也是偶尔去面馆吃烩面，虽然老家吃面食。但是不是每家每户都会做，要是出门办事情逛街，饿了吃饭的首选就是面馆，然后就是烩面。它有各种做法、各种味道，年轻一族可能喜欢她“两掺”的吃法：一半土豆粉，一半烩面。不知道有没有知道。现在它也有了很多养生的吃法！

其它的味道我吃的最多的就是羊肉烩面、鸡汁烩面、茄汁烩面了！现在不管走到哪里，如果不是商务宴请或者工作餐，我最喜欢寻找面馆解决饥饿问题。如果找到一家很好吃的位置我会常去，只要有机会就会去解馋一样。今天又路过常去的那家面馆，点了一小份羊肉烩面。

本来是想去吃胡辣汤的，结果起晚了就卖完没有了。每次来吃面都是座无虚席，店里店外都摆有桌椅板凳，如果是早上早点高峰期，更是要排队。吃了多次之后，自己就会在餐点之间来吃会好一些，他们生意的火爆，离不开他们的味道和做法都很正宗。每次来都看到人们吃的很尽兴，意犹未尽。

来吃的大部分是北方人，后来发现很多当地人也习惯了这家店的味道。成了常客！

看着是不是很诱人

当这样一碗面端上来的时候，每次我都想说别人是夸下海口，我是吃下这海碗。每次都会把一碗面吃完！去过河南的人，或者吃过烩面的人都知道。装面的碗是比较大的。所以也经常听到身边的朋友去河南回来后抱怨最多的就是：人很热情，装面的碗不晓得有多大，大过脸两圈恨不得。但是真心有点吃不消！想找一家舒心合意的炒菜、米饭的地方总是有点难。

也许这样的感觉就如同老家人初到南方找面馆的感觉是一样的，满大街的菜馆、粉面馆。正宗的面馆少之又少，这也许就是我常去那家面馆生意很好的原因吧！

烩面的起源故事：

故事一：

相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病

热气腾腾的感觉扑面而来

各式烩面图集落难于一农院。母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面--麒麟面。后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，李世民为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。

清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居河南后，烩面才传艺民间。

故事二：

据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经 常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

故事三：

光绪年间，天下客商，云集京城，当时郭子兴，在京开一面馆，手艺不错，人称"天下第一锅"。繁华闹市，敲诈勒索，时有发生杨佩璋，郭子兴为此类事情多次麻烦同乡杨翰林，杨翰林义不容辞为同乡妥善处理，深得同乡称赞。后郭子兴到杨翰林府上做厨子，杨翰林生平喜欢清素面食，正是郭子兴拿手"好戏"，入府后侍奉杨翰林体贴入微，杨翰林十分满意，后来便一直跟随左右。

辛亥革命爆发后，中华民国建立，杨翰林时任清廷都察院副都御史，由于年事已高，身体每况愈下，趁机辞程，告老还乡。秋日，杨翰林偶感风寒，便卧床不起，郭子兴照旧将早点呈上。

清淡也诱人~

杨翰 林强打精神吃了几口油条，不多时，便呕吐起来，大夫看罢说:"并无大碍，只是体弱多时，鱼肉之类、油腻之物不宜进，应以清淡素食为主，可药疗、食补二者结合。"郭子兴闻言想到，老翰林既然爱吃面食，我不如将油条面用水煮熟一试，结果，煮熟的面片光滑透亮，看着就想吃，郭子兴觉得，面里再带些肉汤，既补养又能消化。于是，他将肉拍成肉茸，取腿骨砸碎，文火炖汤，汤炖好后，冲于面中，端到杨翰林面前，清香扑鼻而来，杨翰林精神一阵，问:"这是什么?"郭子兴灵机一动说:"烩面，此乃补养身体之物。"家人起汤让杨翰林品尝，杨翰林连说不错。即刻欠身，连汤带面吃完。杨翰林问郭子兴:"烩面是怎么回事?"郭子兴说:"大夫嘱咐:大鱼大肉及油腻之物，不易消化，您老身体弱，只能吃清素，可光吃面怎能补养身体?我就试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤，没想到这汤还真补，您老爱吃，以后我常给您做。"随后，郭子兴天天炖汤煮面给杨翰林吃，不几日，杨翰林身体恢复面如初，街坊邻居称杨翰林精神抖擞，似返老还童。

民国九年，杨翰林仙逝，临终前吩咐家人送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。郭子兴深知其滋补、保健之功效，乃世上其它膳食所不及，早有意再度开店，专营烩面。不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园渡口附近，为了生存，只好投奔那里。解放前，一直与杨府来往，建国后，由于"三反、五反"运动，断绝音讯。时局稳定后，有长葛老乡碰到郭子兴在郑州集体食堂做活，再后来不知其下落。

其实对于面食，我不单单喜欢烩面，其它的如刀削面、臊子面、拉面。也很喜欢！都比较喜爱。

你呢！说说你家乡的美食，留言区和我互动吧！

和朋友去外面吃饭，他最喜欢点的一道下酒菜和下饭菜：回锅肉

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