时间：2018-06-13 04:45:30 来源：东台零距离作者：文蛤点击：
文/东台市第一小学 张国梅
“南风起，落蚬子，生于雾，成于水，北风瘦，南风肥，厚至丈，取不稀。”偶读清代李调元《南越笔记》中对蚬子的记载，便想起老家屋后方塘河的蚬子，个大壳黄，肉质饱满。
韭菜炒蚬子最是下饭，是童年清苦生活的一大美味。以热油料酒将蚬子肉炒得“噼噼啪啪”跳起来后加韭菜爆炒，香鲜肥美，连那吃厌了的玉米糁儿饭也变得可亲。时至今日依然大爱，不止好吃，更是一种亲切的回味。
南风起，岂止是蚬子肥？家乡东台东拥黄海，境内河流纵横交错，随着水温的升高水里的各种贝类都肥鲜起来，美味动人。
螺蛳最多产，爬满了河沟，只要有耐心有功夫，捞回来放锅内烧开，以针取肉，与韭菜同炒味道亦不赖。母亲后来还学会了做一道上海菜——田螺夹肉。螺肉与猪肉一同绞碎调进黄酒姜葱等佐料塞进洗净去尾的螺壳内红烧，好吃而别致。河蚌亦多，吾乡人却不屑吃，谁家要是吃河蚌会落得“他家人馋死了，在家吃河歪”的讥嘲，令我费解。
“‘月斧劈玉’是什么菜？”刚工作我被分在堤西的一个小镇，午饭时当地同事神乎其神地让我猜。猜不出，同事笑指菜碗，豆腐中掺杂着淡黄色的块状物，似是大型贝类，尝之腴鲜细腻，大快朵颐。以前未吃过，问是何物？——河蚌。很是诧异，吾乡上不得席的河蚌居然如此美味，在西乡不仅荣登大雅之堂，且与文蛤、大蛏、老鹅等组成东台名菜体系。烹饪河蚌有点小窍门，除择净腮肠，用盐抓搓洗净外，还需用小木锤或刀背轻轻捶打裙边，不然味美却嚼不动，亦是憾事。
老家向东四十多里路便到了弶上，清明后，常有人结伴下海踩车螯。收获颇丰时，常贻小孩数枚，吃法野而侉——砸开生食。初次尝试得要有“吃螃蟹英雄”的勇气，先将车螯砸裂开，把嘴等在下面吸汁水，咸、涩、鲜，又有点腥；再扒开壳，嘴一吸一抿一咽，软爬爬的肉随汁水滑进了肚子，满口充溢着浓鲜和滑润。这是童年不可多得的奢侈海味，印象极深。
车螯又名文蛤，除可生吃外，煨、炒、蒸、煮，更是将其鲜美呈现得淋漓尽致。与毛瓜或莴笋清炒，白绿相间，清新文雅，逗人食欲。“东沙蜃市”俗名铁板文蛤，鲜香丝滑嫩如豆腐。与其它食材一同以文火煨汤，汤汁奶白，最宜补人和产妇下奶。我坐月子时，母亲常做文蛤煨猪肘，食之双乳涨奶如泉涌。还有文蛤蒸芙蓉蛋、文蛤蛋饼、文蛤饺子、清水煮文蛤、紫菜文蛤汤……都鲜美至极令饕餮君们爱不离嘴。难怪北宋文豪欧阳修品尝文蛤后赋诗赞云“璀璨壳如玉，斑斓点生花，含浆不肯吐，得火遽已呀。共食惟恐后，争先屡成哗”。清代乾隆帝下江南品尝后更欣然冠以“天下第一鲜”的美誉。
弶上蛤类还有白蛤，俗称“欢子”，菜花黄时最肥，与韭黄爆炒，配一碗鱼汤面，鲜上加鲜，是台城人生日吃寿面的标配。蛤蝼，与冬瓜烧汤，汤鲜清淡，最宜降暑开胃；蛤蝼夹肉，美称“贵妃含珠”，肉香味美，亦是待客上品。
有一年夏天，我带儿子去条子泥看海，小家伙发现了许多被他称作“外星生物”的爬动泥球，用小锹铲了半小桶带回来一洗全是大泥螺，装了一大盘，令人想起东台美食三醉：醉虾、醉泥螺、醉蟹。清代“扬州八怪”之一的郑板桥曾旅居东台安丰，犹喜醉泥螺。据传他刚任潍坊县令时，在当地名流士绅接风宴上因不会吃熊掌而遭到奚笑。之后郑板桥回请他们吃醉泥螺，那些士绅名流不知滑溜溜的此螺为何物，然看到县太爷吃得“吱吱”响，便也学着吃，吸至嘴里一嚼半是螺肉半是泥沙，弄得进退两难，甚是狼狈。可见吃泥螺是有“独门秘笈”的，先用筷子夹住螺头，再用牙齿咬住头部，筷子紧接其后夹紧往外挤拉出螺身后部的泥沙，螺头便进了嘴里，嚼之醇甜鲜美。眼前这盘活泥螺是没法醉的，爆炒何如？记得曾在某酒店尝过，其貌不扬，却味美不可言！
“口之于味，有同奢焉”，桌上有好吃的贝类总是早早告罄。时下夏季，贝鲜正肥，菜场内海贝、河贝，本港的、外港的，荟萃盛宴。吃来吃去，还是本地的贝鲜最合口，常买回来做菜给家人和朋友吃。在平淡的生活和平凡的人生中，自己能捣鼓些滋味分享与人也是很有趣的。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
