隐形的心血管杀手，长期吃醋酱油味精对人体的伤害有多大？-儿童城

隐形的心血管杀手，长期吃醋酱油味精对人体的伤害有多大？

时间：2018-06-14 13:36:10 来源：健康与养生作者：味精点击：

导读：[db:简介]

健康科普，来看看“百科名医”吧！

“色香味俱全”是我们对美食的基本标准，这其中便少不了提味的”醋“，提鲜的”味精“，和调色的”酱油“了。无论你是做大餐还是青菜素食都离不开这几样调味品。

但有人却说这些东西对身体有害，你还敢吃吗？

首先可以肯定的是：任何东西离开剂量谈安全就是耍流氓！

长期吃味精，酱油，醋到底有没有害，首先要考虑吃的剂量。味精、酱油、醋在正确的使用范围内食用都是安全的。

所以，如果长期大量的吃呢？那它们三个就要分开来看了。

1.酱油

酱油是我国传统的调味品，一般是以大豆、小麦等为原料，经过浸泡、接种曲霉菌种发酵，再加入适量的食盐、色素、防腐剂等而成的产品。酱油里面有很多氨基酸，维生素和矿物质，发酵时间越久营养价值越高，味道越鲜美。

酱油是总称，因生产工艺、用途不同而分为生抽和老抽两种酱油。生抽的原料以大豆、面粉为主要，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。成品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽则是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤而成。是故，老抽的质量比生抽更加浓郁。

生抽颜色较淡，味道较咸，一般用于调味，是厨房中常备调味品，拌凉菜或做一般的炒菜，使用生抽比较合适。而老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈有光泽的棕褐色，吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。所以，老抽更适合用于着色。红烧的时候，使用老抽为宜。

为什么老年人不宜吃酱油？

酱油中既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源，钠的含量高达5.7%以上，可引起血压升高、水肿等，老年人要慎食，特别是患有高血压的老年人更要禁食。

酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，并发有高尿酸血症的高血压老年患者不宜食用，否则可引发痛风。因此，老年人在烹饪菜肴时，应尽量不要放酱油。

2.味精

2017年7月欧盟食品安全局发布最新评估报告，发布了一个关于味精过量有害的权威报告！

报告中：将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。同时他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制，这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。

也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。但是，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。

长期大量食用味精的危害很大：

第一，经常食用添加过量味精的食品有可能引发体重超重，这与味精提鲜的作用有关，鲜美的食品往往能增加人们的食欲，长此以往，吃得多了体重自然就可能超标了；

第二，味精是“视力杀手”，过量食用会导致体内蛋白质一3含量下降，而这会影响眼部，使人出现暂时陡视力模糊的症状，严重时还有可能出现视力下降甚至失明的危险；

第三，过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收，从而引发如头晕、恶心等一系列症状；

第四，过量食用味精会引起锌的缺乏，而锌是人体生长发育所必需的元素，特别是对婴幼儿来说，它的缺乏往往会引发严重的健康问题，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，婴幼儿以及处于哺乳期的母亲应特别注意对味精的摄取。除此以外，过多食用味精还有其他一些危害，如引发高血压、生殖性疾病等。

在国外，有些首次吃味精、鸡精的人会出现胸痛、短气、头痛、面红、疲劳、麻木等症状，被称为“中国餐馆综合征”。

所以，对于味精我们还是少食用为好！

3.醋

所有调味品中，醋的名声算是比较好的了。比如可以软化血管，可以美白等等，但这些都是我们对醋的溢美之词，此外，醋对人体的益处还有：

（1）增加口感，染化食材

醋熘土豆丝、醋熘白菜、糖醋排骨、醋熘鱼片、醋炒鱿鱼丝、烹调菜肴时，尤其是快炒某道菜肴时若适量加点儿醋，不仅可使菜肴脆嫩可口、祛除腥膻味，还能有效地保护其中的营养成分。

（2）助消化

天然醋内含大量酵母菌，有助于消化代谢，增强免疫力。而醋本身的酸，可增进食欲，撩拨味蕾。

（3）杀菌防腐

强力消毒杀菌，对抗致命的食物细菌。腌渍食材、蔬果可延长保存期或防止变色变黑。

（4）降血压

醋能够降血压、降血脂，所以高血压、高脂血症的患者应该比正常人稍微多吃一点儿醋。醋还能消除疲劳、安神静气，所以脾气暴躁、情绪冲动的高血压患者适当地吃醋能够平复心情、滋养肝脏，能够达到控制血压的目的。

（5）降血糖

糖尿病患者由于胰岛素的活性不佳，所以很难将糖类带人细胞内，也因此造成了糖类在身体内无法被充分利用。而醋却含有大量的醋酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸，这些有机酸恰恰能够起到促进体内糖类代谢的作用，因此，糖尿病患者经常吃醋可以起到控制血糖的作用。

醋是一种很好的调味品，吃醋也对身体有很多好处，但是不建议直接喝醋。因为直接喝醋，可能会损伤食道，因此，最好在烹饪菜肴的时候，适量加入醋进行调味。

但是需注意的是：醋中也含有钠，而钠是血管的杀手，在是要食用大量的醋的同时，摄入了大量的钠就对身体就百害而无一利了。

总结

味精、酱油、醋都是日常厨房中必备的调味品，味精提供了大量的鲜味，酱油的酱香及鲜咸也丰富了食材的味道，醋更是酸香可口，刺激食欲。但是它们都有一个共同点，那就是钠的含量都比较高，味精99%以上的成分是谷氨酸钠，其中每10克味精含钠约为1.3克，酱油中钠含量大约在1克/15毫升，醋中钠的含量约为0.8克/100毫升。《中国居民膳食指南2016》对于钠的推荐摄入量是，健康成年人每人每天要少于2.3克。也就意味着你在食用味精、酱油、醋等调味品时一定要限量，炒菜时如果放了酱油、醋就不用放盐了，或者相应减少盐的使用量。