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正宗螺蛳粉做法比例是怎样的呢？从业小吃20年大厨告诉你，超好吃

时间：2018-06-15 01:26:01 来源：美食小节作者：螺蛳点击：

孩童时代，在清明前是螺蛳最好吃的时间段，经常在学校外面都有几个小摊卖螺蛳肉的，螺丝放在锅里煮，经常我和同学都来买老奶奶的螺蛳，她做的没有沙，很干净。味道超辣非常鲜美，超好吃。

身上背着书包，两只手不停的用牙签戳螺蛳里面的肉。很嫩很鲜，就连里面的汤汁都给吸干了，越吸越有味！那时螺蛳不便宜，我和几个同学为了吃更多的老奶奶的，就下定决心去用网和同学一起沿着河边推螺蛳。那时候真的为了吃，怕辛苦的。也非常开心。

老奶奶最拿手的就是螺蛳粉，那时候她是柳州人，她说她们那边人都爱吃这个螺蛳粉，还聊到她们那的特产，有螺粉、螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼等等，

以前吃的时候有螺蛳肉（到后来就没了）在小摊上老板会给你端上来一盘螺蛳肉，吃完螺蛳肉，粉也就好了，喝着螺蛳的汤，超好喝。

螺蛳粉现在没有螺蛳了，螺蛳用来煮汤提鲜，它里面有种酸笋，刚开始时我吃着不习惯，很臭，但是后来越吃越想吃，辣的你无法拒绝。

下面跟大家一起分享这道柳州正宗螺蛳粉是如何那么诱人好吃的吧！【螺蛳粉】

【准备食材】：螺蛳500克，酸笋适量，腐竹少许，干粉适量（一般用的是陈年米制圆粉最好），小葱1把，生姜2块辣椒油少许，猪大骨头1根，酸豆角少许，香叶2片，草果少许，小茴香1勺，紫苏少许，砂仁少许，甘草少许，炸熟的花生米适量，生菜3片，泡好的黑木耳少许，盐少许，味精适量，混合油适量（猪油，菜籽油，牛油），料酒少许，胡椒少许。

【详细做法】：

1、首先，我们先把猪大骨头剁成段，用清水浸泡，目的是为了去除骨头里面的血水炖出来的汤才白。

2、把干粉泡在水里，使其变软吃起来才有口感，选择陈年圆条线粉最佳。小编试过很多种粉都不是很好，最终推荐这种粉口感最好。

3、然后开始做卤汤，这是关键点，先做原汤（准备煮汤用的大锅把猪骨过一下开水，冲凉，螺蛳用盐水浸泡滴点油能更好的是螺蛳吐出泥沙，最好做之前提前大一天一夜泡好螺蛳后剪掉屁股洗干净），把大骨头煮成高汤成奶白色，把螺蛳洗净放在锅里煸炒出水分。一起放在高汤中煮烂。

4、将香叶，甘草，砂仁，小茴香，草果炒香包入袋子中，加入葱段、姜片放进高汤里一同煮3小时即成卤汤。

5、把酸笋洗干净切丝，煸炒出香味，把腐竹用热油炸至金黄色捞出放进清水里浸泡10分钟捞出，切块。把花生米炸熟备用。

6、把煮好的螺蛳肉和熟猪肉一起斩成肉末，加盐，香油，生抽，味精，少许卤汤、白糖、陈醋、辣椒油调成一碗料汁。

7、把泡好的圆粉，腐竹，炒香的酸笋，生菜放在卤汤里煮熟捞到碗里，撒上胡椒粉浇入料汁即可。

【技术总结】：

第一，必须用陈年的圆条线粉，做之前必须先用水浸泡。

第二，柳州的螺蛳讲究卤汤的熬制，必须小火熬出来才香。

第三，螺蛳要经过浸泡，去除沙质，剪去螺蛳屁股。

柳州螺蛳粉最大的特色在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或者江河中的小螺蛳均可，味道都差不多。这道风味小吃你喜欢吗？了解更多好吃的专业的 家常菜就关注美食号：“美食小节”，教你做简单 好吃的 家常美味， 如果你有 什么看法或者做法， 欢迎在下方 评论留言 和大 家一起分享美食的快乐！

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