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夏季开胃下饭菜，酸菜炒肚丝家常做法，好吃简单营养健康

时间：2018-06-15 02:25:35 来源：黄钟的美食之旅作者：猪肚点击：

小时候过年餐桌上必不可少的一道菜，东北农村杀年猪的时候，妈妈每次都要把猪肚留着过年吃，用酸菜梗炒它，不用添加太多的佐料，大锅柴火激发它们的原汁原味，酸菜的酸综合猪肚的油腻，在春节大鱼大肉的餐桌上很受欢迎。

材料

猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱

清洗/氽水所需材料：

粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒

做法

1、葱，洗净切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切丝；酸菜洗净，挤干水份切碎。

2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

4、然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净。

5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。

6、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。

7、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。

8、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚、葱段。

9、煮滚后，转小火，煮1小时；捞出稍晾凉，切丝备用。

10、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝。

11、下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀。

12、下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅。

小贴士

研究发现，一个新鲜的猪肚，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等成分物质，具有健脾胃、补虚损的作用。

夏季绝对的下饭下酒菜，酸菜炒猪耳的家常做法，简单易学营养健康

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