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世界上的顶级食材

时间：2018-06-20 00:06:46 来源：细看精彩瞬间作者：法国点击：

世界上的顶级食材，有一种赌王为它创下了最高纪录

盐之花

说到盐我想大家都知道，盐是我们餐桌上必不可少的一种食材，但是这个法国盐之花是世界上最珍贵的盐.真正开始对于盐之花印象深刻，源自于在法国厨师学校学习时，chef的那个神秘小盒子。学校很大方，龙虾、生蚝、鹅肝常常一大筐拿来给我们教学练习，可唯独在很多料理的最后，chef会十分慎重地捧出那个小盒子，如同某种艺术形式般，捏起一小撮，如飞雪般纷纷洒落于食材之上，给这道料理一个华丽的结尾。这个小小的盒子里，装的就是盐之花。

一种盐竟然也能称之为“传奇”，不禁让人诧异。但这“盐之花”，实在是最为珍贵的盐，虽不是一道能呈现在你面前的料理，但因为那小小的一撮，如同最佳配角，凸显了主角的魅力，成就了无数料理的传奇。盐之花与普通盐不同之处在于它的味道层次非常丰富，咸而不苦，且带有奇异的紫罗兰香味。由于盐花漂浮在水面不易收集，这项细致的工作从前通常由少女来完成，出售后赚取后的钱存起来作为购买嫁妆之用，所以“盐之花”也被形象地称为“新娘之盐”。盐之花实则是快速集聚的氯化钠，这种精致的片状晶体凝结为中空的倒金字塔形状的小盐粒，没有接触到盐田底部，使其中不含有浅灰色海盐中的沉积粒子，呈现出漂亮的雪白色。

布雷斯鸡

布雷斯鸡是出产于法国东部布雷斯地区的鸡种，它就好比是香槟中的唐·培里侬，轿车中的劳斯莱斯！它的鸡冠鲜红，羽毛雪白，脚爪钢蓝，与法国国旗同色，被誉为法国的“国鸡”。由于布雷斯鸡坚持自然养殖，成本极高。一般的法国家庭也只有在每年特殊的节日才舍得吃上一回。布封是布雷斯鸡的另一大特点，用布将去毛的鸡身包裹缝起来，使其减少与空气接触，并要吊挂至少两天，这样可以保存较长的时间。同时也可以让鸡身上的脂肪脂肪渗入肉里，肉质将更加柔软好吃。在烹饪过程中，它的肉汁渗透到了鸡的最细小的纤维当中，从而保留了鸡肉的精华部分。为了使鸡肉达到顶级的美味，需要让鸡肉内部也同时进行“自我蒸煮”的过程。

帕玛森奶酪

是产于意大利帕尔马地方的硬质干酪，它是世界上最古老的一种奶酪，有800多年的生产历史，生产的全过程纯手工制造，被看做是意大利饮食文化的一种象征。一种意大利国宝食品硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕玛森奶酪出售。帕玛森奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。

松露

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。在众多种类中，法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。我还听说一颗松露价值百万，赌王何鸿燊不惜重金购买。2016年4月，澳大利亚发现世界最大松露，重达1.5公斤。

中国也有产松露，外形和法国黑松露非常相像。外皮的鳞片比较小。内部的白色条纹比较细密。主要长在松树的须根。这也是“松露”中文名的由来。传说中，松露是闪电的女儿，古希腊和古罗马人则认为 松露具有壮阳的神奇功效。黑松露的颜色并不诱人，外表崎岖不平，呈小突起状，内部遍布灰色(或浅黑色)与白色相间的纹理。

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