冰箱发明之前，中国古人夏天怎么吃冰淇淋-儿童城

冰箱发明之前，中国古人夏天怎么吃冰淇淋

时间：2018-06-21 13:16:11 来源：月光随笔作者：冷饮点击：

导读：[db:简介]

每年的夏至总在麦收之后，而这个时间段正好是古人祭神祀祖的好日子，也是古人开凌室的好日子。因为按着农历，夏至过后的第三个庚日，就是开始正式入暑了。三伏天要消暑，肯定少不了用冰。古人开凌室的日子，一般在夏季的仲月，也就是农历五月。

凌室，也叫凌阴，通俗地说就是一个用于储冰的大地窖。《诗经·七月》：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”为了大夏天也能用上冬天才有的冰，先秦时期的人会在冬季的腊月去凿取河冰截成块存入地下的冰窖中。1976年，陕西省雍城考古队在姚家岗发现了东周时期秦国凌阴遗址，该遗址基中部有一长方形窖穴，窖穴四壁呈斜坡状，坡长有1.84米。据说学者计算这座冰窖可藏冰190立方米。

这偌大的冰窖显然是需要专人打理。《周礼·天官》：“凌人，掌冰；正岁十有二月，令斩冰，淇凌。”凌人的工作分为斩冰,淇凌两部分。斩冰，即是凿冰取冰；淇凌，跟现代人说“冰淇淋”并不是一个意思，它的意思是积冰，储冰。

一

为了消暑而取冰的用途，古今大同都少不了用冰来做冷饮。做冷饮吧，现代人没有电冰箱是不行的，古代人没有了冰鉴也不成。冰鉴是由缶与鉴两部分组成，缶置于方鉴之中，方鉴或有盖或无盖，有镂孔花纹的盖，缶和方鉴之间空隙处用放置冰块，缶里放想要冰镇的东西。冰鉴作为盛冰的容器，不仅用可以当原始版的冰箱用，还可原始版的冷气机用。因为即使有盖的方鉴也会在盖上开孔，所以冰的寒气通过孔源源不断地向外冒出。

战国的青铜冰鉴，用途是冰酒，可以说是最早的冰箱

冰鉴，先秦即有，仅限于王侯将相之家。冰，在古代大部分时间里都是标准的奢侈品，也是一种天子赐予臣下的高温福利。在先秦时期什么样的人可以分到冰？《左传》：“食肉之禄，冰皆与焉。”食肉之禄也有点抽象，《夏小正》说法更为具体了，“颁冰也者，分冰以授大夫也。”升不到大夫的级别在夏天是分不到冰的。因此，能用上冰且吃到冷饮的人数在先秦也是相当有限的。

《楚辞·招魂》：“挫糟冻饮，酎清凉些。”这里的冻饮，指的是冰镇的米酒。先秦时代的冷饮的品种并没有后来那么繁多，除了冰镇米酒之外，《周礼》中提到六饮，其中凉饮也是一道季节美食，它是以糗饭加水及冰制成的一种冷饮。

汉武帝派张骞出使西域打通丝路后，伴大漠驼铃源源不断传入中国的，除了葡萄、苜蓿等西域名物之外，还有美食的制作工艺，比如奶酪、葡萄酒等等。而这些东西的传入也大大改善了汉代及其以后的贵人们夏日的冷饮结构。东汉末传入的《大般涅槃经》言：因乳得酪、因酪得酥、因酥得醍醐。酪、酥和醍醐，都是用牛乳或者羊乳做成的乳制品，也是后来夏日冷饮重要的组成部分。步入唐朝之后，冷饮开始丰富起来，开始出现了带有奶味的消夏甜品。

二

1987年，陕西西安长安县南里王村发现了一座中唐墓葬，墓室有一幅状野外游宴场面的壁画，研究者将其定名为《野宴图》。而这幅图画中间的长方形食案正中的盘子上有一道高高隆起宛若雪山一般的美食就是大唐最流行冷饮，同时也常常被人说成是中国“冰淇淋”雏形的冷饮——酥山。

《野宴图》，桌子中间的就是酥山

酥山，主要成分就是酥和蜂蜜或者蔗浆。酥山的味道如何，关键是看酥做得好不好。按着元代的《饮膳正要》记载，古人制酥的方式并不复杂，就是把牛奶反复煮，将上层的凝固物捞取加工制酪，然后再加工成酥，酥的中心无法凝固的部分就是醍醐。

酥山，则是将成品的酥再次加热到融化之后，拌入蔗浆或蜂蜜调味，最后用手将银盘中的酥塑成山的形状，待冷冻定形之后，即可端上作桌食用了。为了酥山这道美食，看起来更加秀色可餐一点，唐朝人不仅会在盘子上装饰一些假花，还会在白白的奶酥上淋上一些着色的红汁。唐代宰相韦巨源的烧尾筵上就有一道名为贵妃红的红酥。

章怀太子墓中手捧酥山的仕女

唐代贵人们的夏日食单上除了酥山之外，还有两道到不可不提的冷饮，即酪樱桃和冰屑麻节饮。酪樱桃，就是将冰镇过的奶酪淋在新鲜的樱桃上食用。口感嘛，可能跟老酸奶就樱桃吃差不多。因为那会儿的“酪”是未经风干的鲜奶酪，有点类似今天的老酸奶。跟酥山一样，酪樱桃也许加一些蔗浆或者蜂蜜来调味。如果你是乳糖不耐受的体质，那么也可以直接在樱桃浇蔗浆食用。

蔗浆，就是甘蔗汁。冰镇过的甘蔗汁搭配樱桃，本就是一种消暑的冷饮。王维《敕赐百官樱桃》诗：“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”

唐代人消夏饮品很多，除了冰镇葡萄美酒之外，还有麻节饮、紫苏饮等特制作饮品。关于唐代的冰屑麻节饮的制作，史书里没有什么记载。但是《唐语林》里记载一个故事说是拾遗陈知节上疏劝谏。正逢夏日，李隆基便在凉殿，召见陈知节。李隆基先赐了冰凉的石榻给他坐，又赐冰屑麻节饮给他食用。于是，陈知节在凉殿，喝完了冰屑麻节饮后，清凉一阵子过后，他便开始闹肚子。冰屑麻节饮，清凉力可见一斑。

相对之前的先民，唐朝人为了夏天也可以用到冰，除了存储冬冰之外，还开始了人工制冰，唐人笔记《杜阳杂编》中说:“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复者千沸，急沉涧底，平坦冰结矣，名寒筵冰。”一度，还出现过市场售卖冰的情况。但是饮冰，在唐代依然就是一件挺稀罕的事情，因为冰价太贵。唐末冯贽《云仙杂记》说:“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”

如此高的冰价，注定了冷饮在唐代依旧是奢侈品。

三

杨万里的《荔枝歌》曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”到了宋代，冷饮总算是如旧时王谢堂前燕一般飞入了寻常百姓家，宋代的街市上出现了很多出售冷饮的铺子，清明上河图里也有人赶着小车去卖冰镇的饮料香饮子。能出现这样的街景，这不仅是因为古代科技发展带动人造冰和存冰的技术也得到了提高，导致宋代的冰不似唐代的冰那么稀罕了。更重要的是宋代商业发展特别迅速，宋人的商业意识也特别溜。

凉伞下就有出售冰镇饮料香饮子的铺子

其实，卖冰在唐代就出现了。《唐摭言》中有一个故事，说的是三伏天，有一个蒯地来的人在市集上卖冰。奈何唐代人的商业意识跟宋代人差得不是零星半点。唐代的蒯地商人自觉冰在夏日是奇货，俗话说奇货可居嘛。所以他把冰价开得特别高，以至于最后冰化成了水也没卖出去。冰，是奇货，但是不可久居的奇货。冰在夏天一出冰窖，就开始融了，也就开始折价了，一定就要从速售出。

前车之鉴在先，宋代商人自然不会在夏日囤冰，自以为是奇货。宋代的冰价亲民，夏日吃冷饮的人也就多了。街面上的冷饮铺子跟着开很多，冷饮品种也顺应市场的需要变得更加丰富了。之前提到酪樱桃、酥山等等唐人夏日饮食的心头好，依旧是宋人夏日饮食的心头好。

宋人的冷饮铺子还有沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒等等特饮卖。这些宋代冷饮铺子里的饮品名字跟今天街边茶店里的卖得饮料名听起来差不多。其实，沙糖绿豆和卤梅水，就是今天人特别熟悉冰镇绿豆汤和酸梅汤。

古人的冷饮

宋真宗时期，还在暑伏当日赐百官“蜜沙冰”食用。“蜜沙冰”配方制作不得而知，据说是一种类似刨冰的冷饮。除了“蜜沙冰”之外，宋代不可不提一款冷饮，就是“乳糖真雪。”

四

做冰淇淋吧，重要的材料除了鲜奶，就是砂糖。制作砂糖，肯定需要甘蔗。

甘蔗的起源地的说法比较多，其中就有中国本土起源说。外来说的话，甘蔗传入中国的时间也非常早，在先秦时代就有了。先秦人把甘蔗叫“柘”，汉代开始人们才渐渐用“蔗”。中国古代的南方并不缺甘蔗，古人用甘蔗做糖，可能早在三国就有了。因为《三国志·吴书·孙亮传》中记载有，“亮使黄门以银椀并盖，就中藏吏取交州所献甘蔗饧……”

但是，中国古代制蔗糖的技术，在挺长的时间里都不是很发达。唐太宗时期曾遣使去摩揭陀（印度）学习熬糖法。那会儿的砂糖还不是纯白，而是点微黄色的。直到宋代，砂糖制作技术渐渐完善，同时开始真正的推广普及。这时，蔗浆作为甜的调味剂才正式被砂糖取代。

宋代夏日有一道叫“乳糖真雪”的消暑名品。真雪，没啥好说的，就是冰。乳糖就很有趣了。宋代的乳糖是什么样，这个尚有待考证。明人李时珍《本草纲目》“石蜜”条中说，一共一条明代乳糖方子，即“以石蜜和牛乳、酥酪做成饼块者为乳糖。”乳糖的口味大致跟今天说吃的奶糖差不多。“乳糖真雪”，是一种奶糖加冰屑的搭配。

到了元代，不缺砂糖，也不缺好酪，加上统治者是自北漠而来的蒙古人，他们本身就偏好奶味浓郁的乳制食品。元代带有奶味的冷饮有一个质的飞跃，出现了酥山plus版的冰酪。这是一种杂掺了果浆的冰冻奶食。为了调和口味，顺便美容养生，元代人还会往里面加珍珠粉。

五

而这种冰冻奶食发展到明清，出一种跟现代冰淇淋更像的冷饮叫雪花酪。它的制作方式，是将一个铁筒放进一个比它矮一点的圆木桶内；然后把砂糖、牛奶等材料倒入铁筒内，将冰块放在铁筒的外围。接着，用皮带绑助铁筒上端，反复地靠人力手动拉转皮带使铁筒运动起来。为了不让铁筒内的水凝结影响最后成品的口感，还需要用一根竹片来剔除铁筒内壁上的冰层。最后，铁筒倒出的如粥一般稠的冰酪，就是雪花酪。为了雪花酪变得更美味，人们还在里面加一些果干。