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唐三镜胡星杰：白酒的调味工艺在酿酒技术的意义和作用

时间：2018-06-28 14:00:57 来源：唐三镜胡星杰作者：调味点击：

白酒的调味工艺在酿酒技术中属于白酒勾调技术的一个分支，白酒酿酒文化在中国已有几千年的历史，因此在酿酒技术的发展过程中总会因为酿酒技术水平的差异，酿酒原料的差异以及各地区人们对不同风格白酒的喜爱，造成白酒的种类繁多，酿造工艺多样化。因此在面对不同的消费者时候，我们需要对白酒的风格做出不同风格的调整，以满足消费者的饮食习惯。下面跟唐三镜酿酒师胡星杰一起来学习吧！

白酒勾调技术作为白酒酿酒技术中一个非常重要的环节，随着消费者习惯不断发展，在1970左右为了更好的满足消费者需求，发展起一门新的勾调技术——白酒的调味工艺，它是在白酒勾调技术组合上不断总结和提升后的产物。组合是各种基础酒的用量比例按照百分比进行计算，而调味则是调味酒对组合酒的用量比例按照万分比进行计算，这就是它们用量上的最大区别。

白酒的调味工艺在酿酒技术中的意义和作用是什么呢？调味是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工酿酒技术，是组合工艺的深化和延伸。组合、调味在酿酒技术中有画龙点睛的作用，组合是“画龙”，而调味时“点睛”。基础酒经组合、后处理为半成品，达到一定的质量标准，已接近成品酒质量标准，但尚未完全达到成品酒感官质量标准，在某一点上略显不足，这就要通过调味工序来加以解决。

调味就是针对处理后的半成品酒香气和品味上的不足，选用适当风格特点的调味酒对半成品酒的香和味进行平衡、协调、烘托，从而使产品质量更加完善和统一。经过调味后，半成品酒达到质量标准，产品质量保持稳定或提高。调味酒的用量一般控制在千分之一以内。就会使酒质在某一点上或某一方面有明显的提高或者改善，以弥补酒的不足。也有人认为调味像一个精加工车间，是产品质量的一个精加工过程或者调试过程，从而使产品质量更加完美。

以上就是唐三镜酿酒师胡星杰对“白酒的调味工艺在酿酒技术的意义和作用”的介绍，希望对大家有所帮助！

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