客家美食之连城篇

时间:2018-07-03 18:00:50 来源:哈吧客作者:连城点击:

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连城县,是福建省龙岩市辖下的的一个山城县(古时属客家首府汀州管辖),落于福建西部山区武夷山脉南段 ,这里千山竞秀,重峦叠翠,风景幽美,有著名的丹霞地貌景点冠豸山。故有南夷北豸的美称。特殊的地理环境也就造就了连城人特有的饮食习惯。连城的美食主要分为主和小两大类。这里就给大家简单介绍下。

一:主部分

1、涮九门(涮九品)

连城人向来喜欢动物涮米酒,著名的有猪八品、牛九品之说。涮九门也就是涮就品,就是选用牛身上最精华的九个部位食材,经过严格选料,精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中制成。这九样即为牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠、牛峰肚、牛心管、牛、牛肚壁。(想的都得提前去市场预定好食材,否则极难买全)此口感脆爽,味道浓郁,有祛寒去湿、健胃补肾功效,入主料几乎括了牛身上主要精华的部位,故又有“一餐了一牛”的说法

2、猪八品(猪肝涮酒)

与涮九品大同小异,就是精选猪身上的八个内部位,辅以淀粉倒入连城米酒中煮熟后捞出,作已、姜汁、食等作料拌匀,的时候习惯每人装一碗涮过朱八品的米酒,与朱八品一起食用。现在猪八品大部分人家中都已简化成了三品。即猪肝、小肠、麻三品。

3、连城

选用连城特有品种鹜鸭入料,营养丰富,风味独特。连城鸭放养于山溪河畔,质鲜美,不腥不腻,味清醇,富含18种氨基酸和十多种微量元素营养价值高,而胆固醇含量极低。清道光年间即成“贡品”,数百年来一直被视为珍馐。(此物个人只喜欢,鸭口感不是太好,到是一绝)

4、斩鸡

斩鸡是连城传统肴之一,选用自家养的家鸡(阎鸡)制作,(连城人只阎过的公鸡)鸡在烹煮时不加调味,煮熟后捞起,在表面用巴均匀涂抹,斩成块后入盘上桌。皮,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。是家家户户蓬年过节必做之肴。

还有溪豆腐、芋子饺、珍珠圆、漾豆腐等就不一一介绍了。

二:小部分

1、灯盏糕

灯盏糕,做法简单豆、大米拌用石磨磨制成浆(磨酱过程较为累人,小时候家里有卖过),加入一块(只有一块)、香葱,用平底勺盛入锅中炸制,色泽至金即可。边缘脆而内层软,味道上佳。(多上火

灯盏糕

2、拳

桃,因其大小如拳而得名。是闽西一带的传统名点。用米浆作为外皮,已葱入陷(只有一块高温蒸熟后出锅,入口口感粘软,又不腻。儿时它,最享受的就是那里面唯一的一块

3、七层糕

七层糕是用米浆蒸制而成的,蒸的时候先倒入一层米浆,待熟后再倒入一层。一共倒入七次,成品形成七层故称七层糕,再用香菇、芝麻、葱沫、香涂抹起表面一层,再拌点香椒。起来鲜香滑口,韧而不粘。是小时候最的小之一(小孩喜欢一层层

七层糕

4、捆粄(汀州一带叫簸箕板)

捆粄的做法为,先用金属盘置于沸中,之后将米浆舀入金属盘即刻就可烫熟成皮,将皮取出,好陷即可使用

捆粄

5、麻(金银)

,分成两部分组成。外皮浑圆金,内糕为陷,故称“金银”。小时候街上很多卖的,现在很难见到。

6、汆牛、猪

也叫兜,选用嫩牛、猪辅以淀粉等作料入煮沸。再加入冬、鱿丝、木耳丝、胡椒粉已作拌。味道极佳。是连城有名的早点或者宵夜。(连城人大多喜欢一碗配个子)

7、扁食

扁食到处都有,这里的扁食特指连城大桥上扁食。大桥上扁食,其多皮厚,粒粒饱满,底是以大骨熬制而成的成年老价格公道,是儿时赶集必的小

大桥上扁食

还有很多,例如芋子饺、地瓜干、米桃、等等,就不一一介绍了。

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