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8道特色菜肴，好吃还好做

时间：2018-07-04 14:46:15 来源：餐饮艺术家作者：切成点击：

推荐8道特色菜肴，鲜香好滋味！

菌香小猪排

把鲜菌炕干后，再打成粉来调味，故成菜菌香浓郁、猪肉细嫩。

制法：

1.把猪里脊肉切成厚块，纳盆后加入盐、蔬菜汁（用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美极鲜酱油和辣鲜露，拌匀了腌渍2 小时待用。

2.平底锅里放少许油，取12 块猪肉煎至两面微黄且肉熟时，摆盘里待用。

3.炒锅里放少许色拉油烧热，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，掺少许鲜汤稍煮，其间加盐、味精和鸡粉调好味，出锅舀在盘中猪肉块上，撒些葱花便好。

干煸鲜菌

原料：

鲜香菇250克青二荆条辣椒节50克盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量

制法：

1.把香菇切成片，投入七成热的色拉油锅里炸至干香时，倒出来沥油。

2.锅留底油，下青二荆条辣椒节煸熟以后，倒入香菇片并加盐、白糖和味精调味，最后淋少许的香油炒匀了即成。

小炒鱼杂

原料：大鱼的鱼杂（鱼鳔、鱼子、鱼肠）300克 细长青椒75克 番茄片50克 姜片、蒜片各5克 葱段15克 盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量

制法：

1.把鱼鳔、鱼子切成块，鱼肠斩成约5厘米长的段，一起下锅小火煎熟后，捞出来待用。另把细长青椒切成马耳朵形。

2.净锅入油烧热，先投入姜片和蒜片爆香，下青椒煸炒出味后，放入番茄片略炒，接着下入鱼杂并注入少许清水，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧至入味，撒入葱段并用水淀粉勾薄芡，淋明油便可起锅装盘。

新金汤萝卜炖蹄骨

原料：

猪蹄骨300克，白萝卜700克。

调料：

A料（盐5克，高汤2千克，金椒酱20克，鸡精3克，胡椒粉6克），B料（盐5克，高汤1千克），C料（盐8克，高汤1千克，奥润醇香素1克，金椒酱80克，鸡精7克，胡椒粉9克），生姜片15克，青蒜节20克。

制作：

1.将猪蹄骨化冻，用清水冲去其表面血污，入沸水锅中焯水，洗去血污，再将猪蹄放入高压锅中，下入A料，煮熟，汤水、蹄骨一起存放；将白萝卜去皮，切成块，加B料调味，煮熟后连汤一起存放。

2.另起锅，入C料煮至出味，打去料渣，放入姜片、青蒜节、熟蹄骨，煮至入味，装入餐中，上桌即可。

小贴士：

1.猪蹄骨不能切太大，第二次烧制时要入味。

2.白萝卜要煮烂，菜肴的份量不宜太小，让客人感觉到实惠。

特色：猪蹄骨成本非常低，一两也就一块钱，口感非常筋道爽口，很有嚼劲。汤汁用金椒酱调成酸辣口，吃起来很过瘾，桌桌必点，非常受欢迎。

农妇小炒肉

这道菜看似家常但也融入了设计者的心思：选用猪小里脊肉，这块肉没有筋，口感鲜嫩，省略上粉等工序，直接生炒，保留了最纯正的肉香味；配蒜苗段，丰富口感，提升鲜度，增加可食性，看似随意的搭配其实很巧妙。

主料：猪小里脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。

调料：红油10克，猪油10克，鸡精5克，盐3克，味精4克，海天红烧酱油5克。

制作步骤：

1、小里脊肉顶刀切成薄片，蒜苗切成1厘米长的段，小米辣切段。

2、锅烧红倒入红油、猪油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小里脊肉，调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火快速翻炒45秒至熟，起锅入盛器即可。

小炒脆肚尖

猪肚头是制作急火快炒菜的优质原料，传统加工方法是采用“搓洗法”祛除异味，现在改用“冰镇法”处理，口感更加脆嫩。

主料：冰镇猪肚头片250克

辅料：蒜薹50克，红美人椒片30克，鲜小米椒15克，圆葱丝65克。

调料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克，沪州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。

冰镇肚头片技法：猪肚头100克洗净切片，加入陈村枧水2克腌制2小时，沸水煮至断生，冲凉，用冰块包裹住，冰镇1小时即可使用。

制作方法:

（1）炒锅上火，下色拉油烧至六成热，入A料炝香，下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生，用B料调味。

（2）出锅装入垫有圆葱丝且烧热的平锅中即可。

咸蛋黄焗苔菜糯米糍

原料：

糯米100克，炸脆的苔条50克，烤香的咸蛋黄3个，色拉油1千克（约耗50克）。

调料：

白糖10克，盐2克。

制作：

1、糯米用清水浸泡1小时，捞出放入容器内，加入清水蒸成米饭，放凉后加入捏碎的苔条20克拌匀，团成直径为5厘米的丸子，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸成外脆里糯的糯米糍。

2、用粉碎机将咸蛋黄打碎；锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入咸蛋黄碎炒香，用盐和白糖调味，倒入糯米糍翻匀，旁边配炸脆的苔条30克一起上桌。

青椒条炒海参

原料：

水发海参，耗油，葱，姜，蒜沫，青椒，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，黄酒。

做法：

1、将水发海参处理干净加黄酒焯水洗净加葱姜片入鸡汤里喂入味，取出切片备用。

2、青椒洗净，切条备用。

3、锅里加入底油，下入葱姜蒜沫炒香，放入海参片，青椒条。

4、（耗油，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，兑成汁），旺火迅速翻炒均匀（出香味）出锅装盘即可。

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