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「漳州美食」漳浦石榴填鸭：一只让人神魂颠倒的鸭

时间：2018-07-04 22:46:07 来源：厨房小匠作者：填鸭点击：

【漳州美食】漳浦石榴填鸭：鸭中贵妃在福建闽南地区，有种鸭不愁吃喝，每天有吃有喝，养尊处优。

石榴填鸭：咸香味美，肥而不腻。在儿童时代，只有在"王公生"（纪念开漳圣王生日的节日）、"妈祖生"的重大节日时候才有填鸭祭拜，闽南的漳浦石榴民俗祭拜比较少有全猪全羊，而填鸭是最为多见，祭拜时候还会将填鸭做造型，仪式美观。那时候的填鸭香味一直延续至今。

石榴填鸭的做法：

1.首先要挑选健康的填鸭，鸭子经过二十天后填食，又肥又大，每只体重可达十斤，这种鸭子是最合适。去鸭毛：填鸭拔毛，再把细小的毫毛也拔掉。

2.去除填鸭内部，用干净清水洗尽多余血水。

3.垒砌大锅灶：用硬度高的荔枝柴烧火最合适

4.待到水不断翻滚时候，要对鸭身肚子的水进行“落水”，使内外受热均匀，还要不断给鸭“翻身”。

5.去掉荔枝柴，保留烧红的荔枝碳，减少火力，将至文火。

6. 70分钟左右，待到用筷子插入鸭身没有血水时候，方可出锅。在这之前还要准备好抹鸭的五香粉，食盐，味精。等鸭身出锅后要对鸭子进行入味。

7.新鲜的填鸭，应该要新鲜的吃，感受那种入口咸香，填鸭特有的味道弥漫你的味蕾，肥而不腻，嘴角留香。

8.最为经典的填鸭粉肝，堪称石榴镇一绝。粉糯香滑，真有“余味绕梁，三月不知所乎”。

欢迎到我的家乡品尝正宗的石榴填鸭，相信这味会留住你的脚步。

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