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擂辣椒正确做法到底是蒸还是烤？看似相同的做法，味道差别这么大

时间：2018-07-06 12:45:38 来源：食光如水作者：辣椒点击：

擂辣椒正确做法到底是蒸还是烤？看似相同的做法，味道差别这么大

擂辣椒这种食物是湖南的一种特色的家常小吃，这种食物最常见的做法可能就是跟皮蛋或者是茄子一起炒着吃了，或者是这三者一起炒着吃味道也是不错的。这种食物的味道真的非常的好吃，不过制作起来可是不简单的，这种食物讲究的工序和手艺，越是仔细的做，越是好吃！

对于刚做这道菜的人可能会产生疑问，那就是这道菜正确的做法到底是蒸还是烤？虽然这两个步骤的目的都是让辣椒这种食物变熟，但是因为手法和工序不一样，其做出来的食物也是不一样的。有一次我去饭店点了这种食物，但是放进嘴里，却总是感觉这味道不是很对，和小时候吃的味道有一点点的偏差。也不知道是大厨的制作工序变了，还是因为大厨的手法不对。

在以前，大人们总是先将辣椒全部洗干净，然后轻轻的将辣椒身上的水分给擦干净。之后点燃一小撮柴火，将辣椒放在火上面慢慢的烤。等辣椒外面起了一层黑黑的皮这才算烤好。之后再经过加工就成了擂辣椒，这样做出来的辣椒不仅保留了辣椒身上原有的味道，还能使辣椒变得更辣。

而我在饭店里吃到的辣椒是蒸出来的，所以辣椒的味道就有一点差。而且辣椒其中的辣味也全部的消失了，尝起来水水的，特别的不好吃。可能饭店这样做是为了节省时间吧，毕竟一个一个的烤辣椒实在是太费时间了。不过想要吃正宗的擂辣椒还是要将辣椒先烤熟，然后再做，这样会把辣椒体内的水分全部给烤干，吃起来味道就会特别的好，两种看似差不多相同的做法，但味道差别却这么大！大家在平时生活中吃到的擂辣椒是烤着的多一点呢，还是蒸着的多一点呢？

河南老家鲜汤凉面，特别的记忆，妈妈的味道，好想吃！

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