时间:2018-07-09 16:51:37 来源:猫吃天下作者:大厨点击:
日本料理的最高境界,就是Omakase,没有菜单,完全的信任大厨,由大厨来决定上什么菜的日料形式。大厨会根据自己对日料的理解,选用最时令的食材,充分发挥自己的创意和技艺,为食客呈现一道道美食。每道菜都富有独特的个性魅力,食客不会知道自己下一道会吃到什么,充满着期待和惊喜。
念就是这么一家Omakase日料餐厅,位于厦门白鹭洲宝龙铂尔曼酒店一楼北侧,美丽的筼筜湖畔,风景秀丽空气清新。
餐厅的门面很有意思,不知究竟的人可能会认为这只是一个禅意十足的景观,如同大海波浪起伏的屋檐,一汪小小的池水,几块山石上一棵遒劲的孤松,木栅栏的背景,旁边修竹掩映,墙上只有一个念字,发人深省。餐厅的门跟木栅栏融为一体,很难发觉,让不少慕名而来的食客不得其门而入。别的餐厅都是唯恐不够抢眼,而念却反其道而行之,充满神秘感,让我更加好奇了。
走进店内,如同来到世外桃源,中间是一个吧台,墙上有一幅很漂亮的画,边享用美食边赏画,相得益彰。边上有几间包厢,精致素雅,私密性相当好,窗外是修竹绿树,采光良好,幽静又不密闭。
用餐形式是Omakase,也就是没有菜单,由厨师安排上菜,分为500和1000两档,食客可以选择享用哪种,上菜的步骤环节是相同的,就是内容有些不同。念的大厨来自台湾等地,有多年的日料经验,技艺娴熟匠心专注。
蟹肉海胆,鲜美细嫩的蟹肉,清甜柔滑的海胆,晶莹剔透的三文鱼籽,美味无法抵挡。
原只卤鲍鱼,选用来自澳洲的鲍鱼,硕大一颗,鲍肉紧实弹牙,口感很棒。卤制入味,更突显鲍鱼的鲜美。鲍鱼经常吃,鲍鱼肝到是很少单独吃,原来鲍鱼干单独吃也口感滋味也是很棒的。
生蚝,选用来自法国的新鲜生蚝,饱满肥美,柔滑娇嫩,整颗送入口中,轻轻一咬,鲜美的汁液迸出,细细咀嚼,回味无穷。
胡麻酱山药,清爽的山药,配上香浓的胡麻酱,感觉别具一格,尽显大厨的创意。
蒲烧星鳗,星鳗是比较小的鳗鱼,虽然个头小,但肉质却更紧实鲜美,蒲烧入味,酱汁浓郁,十分可口。
鹅肝手卷,看起来不起眼,其实里面包裹着长长一大块的鹅肝,真材实料,一口咬下,鹅肝的香浓混合海苔的清香,令人赞不绝口。
刺身拼盘,有稿鯵、牡丹虾、赤肉、鲭鱼、金目鲷、金枪鱼等,品种丰富造型精美,新鲜美味品质出众,连虾头内都十分的饱满,大厨建议,会吃懂吃的人都是生吃虾头的哦!吃的时候建议由颜色浅的吃到颜色深的,如此可以渐入佳境。一块块刺身入口,口感味道各不相同,相同的是都很可口,细细品味间,不知不觉就吃完了,意犹未尽......
烤北海道金吉鱼,鱼片色泽金中带红,鱼肉洁白细腻,十分诱人,口感紧实,滋味鲜美,烤的香喷喷的,挤上些柠檬汁,更加清新美味。
烤味增鳕鱼,色泽白中带焦,如同带沁的美玉,腌制入味,鲜美中带着咸香,别有一番滋味。
海胆蒸蛋,有丰富的海胆和三文鱼籽,这都是我很爱的食材,大厨跟我真是心意相通呀,海胆和三文鱼籽的鲜美,加入蒸蛋的嫩滑蛋香,无比满足。
鱼籽豆腐,又有我最爱的三文鱼籽,最喜欢把三文鱼籽一颗一颗的放入口中,轻轻咬破,那咸鲜的汁液迸出,鲜味的味道溢满口腔的感觉。
海胆天妇罗,天妇罗经常吃,海胆天妇罗还是第一次吃,有新鲜的海胆,还有包裹在叶子中,裹上粉炸的海胆,尽显大厨的创意和功力。
寿司,看着大厨手工精心制作,摆放在面前的盘子上,如同一颗颗的艺术品,不过这艺术品要尽快享用,来不及多欣赏,不需任何蘸料,整颗送入口中,体会着食材不同的口感和味道,令人陶醉。
水果甜品,有香甜的甜品,新鲜水灵的水果,还有金光闪闪的食用金箔,为一餐画上完美的句号。
走出餐厅,外面已是华灯初上,回头看看这让人找不到门的餐厅,刚才的美味之旅如同一场梦境,只有唇齿间的鲜美告诉这一切都是真实的......
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