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柔软筋道多层蛋饼，看一眼就有食欲，学会让生活更有品位

时间：2018-07-13 16:21:03 来源：趣知生活作者：多层点击：

生活需要变化，需要精彩，需要不断学习创新。天天起床后的早餐，如果真的天天一样，食欲会越来越淡，而如果你不多学学多看看，一点点提高自己的手艺，一样的食材，可能发挥不出它的价值。看下面的图，同样的面粉鸡蛋，能把早餐做的如此靓丽养眼，你说孩子们能不爱吃吗？

一位远房亲戚，很擅长研究美食，特别是面食，动手能力超强，看上一眼就能制作出来。假期到她家做客，亲眼见证她的制作过程记录收藏下她的技巧，今天分享给大家。筋道多层蛋饼制作食材：

面粉，最好是高筋粉250克，盐3克，鸡蛋两个，适量食用油。

鲜美多层蛋饼巧手制作环节：

第一步：和面饧面。

高筋粉放入碗中，加入盐，一半用温水一半用凉水和面，一边搅拌一边加水，没有干面粉后加入一勺​​​食用油，揉成面团，盖上保鲜膜，​​静置​​饧面1.5个小时。

第二步：制作油酥。

​碗中放面粉40g左右，锅内50毫升热油烧开，倒入碗中搅拌好备用。

第三步：下面剂、抹油酥、制作饼坯。

上一步饧好的面团下为三个面剂，分别按压成四五毫米厚的面皮，涂抹上油酥， 按图上的样子切开，慢慢卷起，卷制完成把边缘和底部捏住防止漏出油酥。然后大头向下用手按压一下，再次饧面15分钟。

第四步：调制蛋液。

碗内打入两个鸡蛋(多少因人而异），倒入切好的葱花，一点盐，用筷子搅拌好备用。

​第五步：擀制面皮。

二次饧好的面团，稍稍用手按压延展开，再用擀面杖仔细擀成3毫米厚的面皮。

​第六步：烙制多层蛋饼。

起小火，锅热后倒入一勺油，加热至油温稍热，用擀面卷入面皮，稍整理一下，盖上电饼铛加热半分钟左右。​

打开盖子等饼鼓起，翻过来烙另一面，烙至底面微微发黄，加入蛋液，盖上盖子焖30秒左右。最后打开盖子，翻过来烙至鸡蛋熟透膨胀，加工完成，多层饼美美出锅。

多层饼松软层次丰富小技巧：

1、两次醒面不能少，确保面团彭松；2、面皮尽量擀薄；3、和面时加入少量食盐，增加筋性。

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