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健脾利湿开胃的“红豆薏米菠萝饭”

时间：2018-07-16 04:40:34 来源：中医科学院西苑医院作者：菠萝点击：

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张晋医生

夏天食欲不佳，应季的菠萝酸甜开胃，可以来一碗菠萝饭。本期的菠萝饭加入红豆、薏米、黑豆，健脾利湿补肾。做法中用到了小木锤和牛奶，各有什么作用呢？一起来学习吧！

红豆薏米菠萝饭

食 材

熟米饭、鸡蛋、薏米、红豆、黑豆、青豆、胡萝卜、菠萝、牛奶、盐。

做 法

1) 红豆、黑豆泡制蒸煮后，用锤子将豆子砸扁，有利于消化吸收；

2) 鸡蛋下锅炒散，加入薏米、红豆、黑豆、胡萝卜等配料，加少许盐翻炒均匀；

3) 将炒好的配料与熟米饭混合，加入菠萝和牛奶搅拌均匀；

4) 将菠萝做成碗盅，放入菠萝饭，上锅蒸制15分钟即可。

功 效

薏米：异名薏苡仁。味甘、淡，性凉。归脾、肺、胃经。健脾补肺，清热利湿，除痹排脓。主治泄泻，湿痹，筋脉拘挛，屈伸不利，水肿，脚气，肺痿，肺痈，肠痈，淋浊，白带。煎汤，30~50g。脾虚便难及妊娠慎服。薏苡仁油有抑制肌肉收缩，低浓度能兴奋心脏，高浓度能抑制心脏，还有抗肿瘤、降血糖的作用；薏苡素、薏苡仁酯能抑制心肌收缩、镇静、镇痛、解热；薏苡多糖和薏苡仁油有增强免疫力的作用；薏苡素有降压作用；薏苡仁油、月桂酸、油酸、软脂酸和肉豆蔻酸有降低血钙的作用。

红豆：异名赤豆。味甘，性平。归脾、大肠、小肠经。主治水肿腹部胀满，脚气浮肿，小便不利，疮疡肿毒。健脾利湿，散瘀血，解毒。煎汤，煮熟，研末等。赤小豆中的烟酸有降血脂作用；赤小豆富含铁质，是补血佳品；赤小豆中含有丰富的膳食纤维，有通便作用；赤小豆中的钾有降血压、利尿作用。

黑豆：味甘，性平。归脾、肾经。补肾益阴，活血利水，祛风解毒。主治肾虚腰膝酸软，浮肿，小儿盗汗，肾虚消渴，妊娠腰痛，解草乌、附子、斑蝥毒。煎汤，浸酒，研末，煮食等。所含微量的大豆黄酮和染料木素皆有雌激素样作用；大豆黄酮有解痉作用；花青素有抗氧化作用；泛酸对乌发有帮助。

菠萝：异名凤梨。味甘、微涩，性平。归脾、胃经。清暑解渴，消食止泻。主治消化不良，肠炎腹泻，伤暑，身热烦渴等症，也可用于高血压眩晕，手足软弱无力的辅助治疗。注意：部分人食用菠萝会引起过敏反应，可先把菠萝去皮切成片，放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉水浸洗，去掉咸味再食用。溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍患者禁食菠萝。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块防止血栓的形成，并能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压患者有益。

跟朋友到东北菜馆去吃饭，服务员直接一锅就端上来，果然菜量很大

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