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冷知识｜为什么中国的主食是煮米饭、蒸馒头，而西方是烤面包？

时间：2018-07-16 08:32:29 来源：每天10个冷知识作者：炊具点击：

我们不必出国，就可以从国内不同风格的餐厅，感受到中西方饮食习惯的许多区别。至于到访过欧美的中国人，那感受更深。西方家庭习惯烤面包、烤牛肉（半生半熟），那是中国家庭怎么也难得做到的；而中国家庭的蒸馒头蒸包子饺子蒸（或煮）米饭煲汤，那也是欧美家庭十分陌生的活计。

岂不知这样的区别由来已久，何止万年！

从史前先民的农业和制作业，看中西方饮食习惯的区别

新石器时代，古老华夏文明跟地中海文明的粮食种植业、炊具制造业，就不相同。

先说农业——首先是粮食种植业的历史研究成果，20世纪，国际考古发现：

（一）小麦是新石器时代人类农耕驯化的物种，栽培历史已有万年以上。

在西亚北非地区，考古发掘出两河流域有野生和栽培的小麦以及栽培大麦；尼罗河谷（埃及）古时就种植大麦、小麦和亚麻；还种植橄榄和葡萄。但是一直没有小米、大米。

（二）远古黄河流域因比较干旱、黄土脊薄，故以种植粟类（即小米、黄米）为主；长江流域因高温多湿，多栽培水稻。但夏商时代文化中心在黄河中下游，所以远古的“谷”最早通常指粟、稷、黍等，后来才加上麦和稻。

远古我国农业所栽种的主体粮食作物是米：包括粟（小米）、稷（jì谷子）、黍（黄米）和稻（大米）。这几种粮食，都适合以米粒的形式蒸煮来吃；不太适合磨粉后去烤去烘。

古埃及先民将麦子磨粉、然后烤成面包食用。

而欧洲地中海沿岸、北非、西亚等地的大麦小麦，则适合磨粉后烘烤，而不适合以颗粒的形式来煮食。

所以，华夏先民食用小米和大米，多采用脱粒、蒸煮的方式；

西方先民食用麦类，则采用磨粉、烘烤的方式。

周秦以后，通过文化交流，我国北方也广泛种植小麦大麦，北方人改变为习惯以面食为主。但由于自古传统炊具的影响，中国人仍然习惯于蒸馒头，蒸包子，煮饺子，煮面条，仍然是以汤食和蒸食为主要形式。

于是乎，同是麦类面粉的吃法，中国人蒸出来的是馒头，西方人烤出来的是面包；中国把肉菜馅包进生面皮里，蒸出包子，这是中国人常见的快餐主食；西方把面包烤好后切开，再夹进肉肠蔬菜就是汉堡包或三明治，西方人常见的快餐主食。

再说炊具制造业。虽然远古同为使用陶器、青铜器炊具，但中西也不尽相同。20世纪国际考古发现：

古埃及每个家庭都备有简单的陶器,用来储藏谷物、加工粮食以及制作食物。

埃及先民使用泥砌的圆柱形烤炉。炉高三英尺，炉底有带坡度的小门，可收拾灰土。燃料一般是木头、焦炭或干粪。通常用弓钻点燃。基本的炊具是两耳的陶制平底锅,把它放在炉子上烧烤面包和其他肉类等。炉面要是放不下平底锅、就在火上支起三脚架，来固定平底锅。

华夏的炊具跟古埃及的最大不同在于：古埃及使用“平底锅”，而华夏由“深底锅（陶釜）”发展为三足（三个支架）的鼎和鬲（li）,再发展为有三个“袋足”煮开水的蒸锅——甑（zeng），以及可以隔水蒸煑食物的三足甗（yan）。

如此这般几千年的演化，就造成了西方家庭习惯烤面包、烤牛肉（半生半熟），而中国家庭习惯蒸馒头蒸包子饺子蒸（或煮）米饭煲汤的基本格局。

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