时间：2018-07-16 10:22:35 来源：光老爷的美食厨房作者：酱油点击：
现代人们生活条件好了，在饮食上都非常注意。讲究吃东西“腿”越少越健康。能吃两条腿的鸡、鸭，就不吃四条腿的猪、牛、羊。当然，有条件的话最好还是经常吃没有腿的鱼。鱼的做法有很多，一般是清蒸、红烧、垮炖等...近些年街面的饭店都流行做川味的烤鱼:把烤好的鱼放在托盘里，加上事先准备好的汤汁，上桌后再加上小火，一边炖一边吃，吃完鱼后，汤汁里还可以继续炖菜。烤好的鱼在又香又浓汤汁里一炖，味道别提多棒了！
我大学毕业后就去了日本留学，在那边一呆就是六年。这期间的业余时间主要都是在日本料理店打工。一开始就是在厨房洗碗、刷盘子等干一些零碎活儿。后来慢慢的语言和环境都熟悉了，就开始帮助大厨打下手，做一些简单的日本料理。
日本人做饭很精细，他们把做饭和做菜细分成很多简单的步骤，并且记录在本子上，严格的执行。每道菜放多少汤汁，多少克调料都要用工具精准的测量后才放入菜中。不需要刀功的菜，只要把步骤告诉你，任何人都能做出来，而且味道基本一样。日式烤鱼是一道非常简单的料理，在店里都是由我们这些“打下手”人来做，大厨只是摆摆盘子就可以上桌了。
日式烤鱼里有一个白白的、像蒜泥似的小配菜，在很多日本菜里都会出现，没吃过的朋友往往不知道那是什么，有什么作用。其实那就是用白萝卜擦成的萝卜泥，吃烤鱼的时候要把酱油淋在萝卜泥上，每吃一口鱼就配上一点带有酱油的萝卜泥来调味，感觉非常清爽。
材料:鲅鱼 盐 白萝卜 柠檬 日式酱油（提示:买不到日式酱油的朋友，也可以用好一点的国产生抽来代替）
做法:1 将鲅鱼去掉头尾，沿中线剖开并去掉内脏，清洗干净后将适量食盐抹在鱼肉上腌制一会儿
2 平底锅中倒入食用油并烧至七成热后将鱼肉朝下放入锅中煎烤。
3 很快底面就会被煎烤成金黄色，这时将鱼翻身，鱼皮朝下继续煎烤，并将火调成最小的火苗，加盖。
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