时间：2018-07-16 10:52:04 来源：八鲜过海爱生鲜作者：意大利点击：
关于一些意大利面的小知识
一直以来，意大利人吃面都是用手抓。罗马人更以用手指头的多寡来区分身分，平民是五指齐下，贵族是用拇指、食指和中指将食物送进嘴里，而让小指用来蘸盐巴，不能沾到食物。
来自拿坡里的卢卡．乔尔达诺是17世纪最受人喜爱的巴洛克画家之一，其创作速度非常快，有「快手卢卡」的美誉。在〈味觉的寓意：吃意大利面的人〉这幅画里，我们可以看见一个用手抓意大利面，吃的津津有味的男孩。 虽然在意大利料理史上，意大利面占有重要的地位，却几乎没有画家绘制吃意大利面的人，其中一个原因，可能是因为人们在吃意大利面时，并不「美观」。
意大利面（pasta）指的是以谷粉加水做成的未发酵面团，再加工制成的食物。就算是意大利人，也很难搞清楚为数众多的意大利面名称，因为意大利面有多达600多种不同形状（圆环、蝴蝶、空心、扁平、细长、贝壳、螺旋、方块……）和名称，而且即使是同一种意大利面，在各个地区的名字也千变万化。 意大利人天生认为「自己的家乡最棒」，无论同一种面在其他地区叫什么名字，都影响不了他们，反正自己家乡所取的名字才「正确」。
有关于意大利面的历史，也是众说纷纭，然而一般意大利人认为伊特鲁斯坎族（罗马文明的前身）是最先制作意大利面的族群，考古学家在罗马挖出一幅源自4世纪的伊特鲁斯坎浮雕画，而出现在画中的一个器具，看起来就像是制作意大利面的工具。之后，在古罗马的史料、喜剧、文学作品中，有类似意大利面的食材出现。到了大约西元7世纪末，杜兰小麦被引进西西里，后来受阿拉伯文化的影响，发展出干燥面条的技术。 意大利面在经过干燥处理后，除了便于储存外，更成为与稻米同等重要的主要粮食，销售至全世界。
长久以来，意大利人吃面都是用手抓。即便是用手指头进食时，还是得有「规矩」：罗马人以用手指头的多寡来区分身分，平民是五指齐下，有教养的贵族是用拇指、食指和中指将食物送进嘴里，而让小指干干净净地用来蘸盐巴，不能沾到食物。 叉子在11世纪因为东罗马帝国公主狄奥多拉．杜卡斯嫁给威尼斯总督，才引进意大利。
婚宴上，拜占庭帝国公主绷着脸，拒绝用手抓食物这种粗野的饮食方式，而改用自己随身携带的金制小叉子，将侍者切好的小肉片，一片一片送入口中。这项举动却得罪了很多人，特别是威尼斯的神职人员。不久之后，公主罹患不治之症，枢机主教斐卢斯达米尼亚写留下一篇文章〈过度矫饰高尚：体内却彻底腐败的威尼斯总督之妻〉，教士将叉子比作魔鬼的长柄叉，严厉斥责任何使用恶魔工具的人，认为公主违逆上帝要人使用手指的旨意，因此遭受报应。
罗伦斯梅迪奇家族首用叉子进食！
不过，叉子还是蔓延到意大利北部其余地区，而且在精英阶层流行起来，佛罗伦斯的梅迪奇家族是最早开始使用叉子进食的贵族之一。佛斯梅迪奇家族的凯萨琳公主于1533年嫁给法兰西国王亨利二世时，她的嫁妆里包含数十只叉子，皆由意大利著名的铁匠所制。不过叉子并没有在法国马上流行起来，他们认为用叉子吃饭很危险，花了好长一段时间，直到17世纪末，法国宫廷才逐渐习惯使用这项餐具。
当时人们虽然已使用叉子，但运用的方式仍相当笨拙。一篇匿名的讽刺文章这样形容当时的画面：「他们却都喜欢用比手还小的二叉用具将食物送到口中。……一旦上的菜是朝鲜蓟、芦笋、豌豆、蚕豆时，拿着叉具的她们，用餐姿态，看了真是令人捧腹大笑。更何况一些不太会用叉具的宾客，无论将菜肴从菜盘叉到小盘或送入口中，沿途就已经掉落不少。」到了18世纪，欧洲受启蒙运动新思潮的影响，人们摆脱教会的束缚，叉子也因此普及。
使用叉子，抑或是不使用叉子，都不用太在意，意大利面就是意大利的标志，平凡日常却又触动人心，是意大利人最熟悉的味觉记忆。
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