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那些家常味｜不用下馆子，在家也能做出一样巴适的干锅！

时间：2018-07-21 10:01:59 来源：武侯区新闻中心作者：料酒点击：

那些年，在夏天的热气中

三朋好友吆喝一路

坐在街边小店里

配上几碟花生米和冻啤酒

再加两份干锅

大快朵颐，美哉妙哉！

说到干锅

肯定还是有不少小伙伴都喜欢

那么自己在家做干锅

了解一下？

干锅花菜

食材：菜花、五花肉、姜、蒜、辣椒、盐、酱油

做法：

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵（或直接用手掰），用淡盐水浸泡10分钟晾干水分。

2、五花肉切片、辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。

3、五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油。

4、将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒。

5、菜花头都有点焦色加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀。

6、起锅前加入一勺盐炒匀即可。

干锅小土豆

食材：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、醋

做法：

1、准备调味汁：生抽半勺，清水半勺，少量糖和几滴香醋（可自行调整）。

2、小土豆洗净，放入蒸锅蒸熟，晾凉，放入盘中。

3、洒适量盐，腌制十分钟

4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出。

5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下。

7、倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。

干锅千页豆腐

食材：千页豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、油、芝麻香油、干红辣椒、葱姜蒜、郫县辣椒酱

做法：

1、五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

2、将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好。

3、五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

4、空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出。

5、煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。

6、锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。

7、将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

8、将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

9、烹入料酒、生抽炒匀。

10、将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

干锅茶树菇

食材：茶树菇、五花肉、姜、蒜、洋葱、小米椒、豆瓣酱、老干妈、糖、鸡精、盐、酱油

做法：

1、茶树菇洗净切段入开水锅焯水捞出沥干。

2、五花肉切片、姜蒜切丝、洋葱和小米椒切丝。

3、五花肉放锅中煸至出油，下葱姜蒜丝炒香。

4、放入豆瓣酱和老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。

5、把茶树菇放进锅里，继续煸炒，加盐、白糖、酱油和鸡精调味即可。

干锅虾

食材：虾、料酒、姜、蒜、生抽、耗油、糖、黑胡椒、葱

做法：

1、虾洗净放碗里，加料酒、生抽、蚝油和白糖拌匀腌制十分钟。

2、把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入油。

3、把腌好的虾排入锅中，腌汁也倒入开大火煮开，转小火焖煮10分钟。

4、开盖撒些黑胡椒盖上焖一分钟，开盖撒葱花即可。

干锅豇豆

食材：豇豆、五花肉、蒜、辣椒、盐、料酒、生抽、糖

做法：

1、豇豆洗净掰成段。

2、锅内倒油烧热后，下入豇豆煸炒至软烂后盛出。

3、五花肉切片，蒜头拍散去皮。

4、起油锅入蒜头和五花肉炒香。

5、倒入豇豆和辣椒，并调入料酒、生抽、盐和糖炒匀即可。

干锅鸡

食材：鸡肉、芹菜、辣椒、豆豉、豆瓣、大葱、味精、白砂糖、香油、花椒、五香粉、姜、猪油、鸡精、料酒、盐

做法：

1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。

2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。

4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。

5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。

6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。

7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。

干锅排骨

食材：排骨、洋葱、辣椒、干辣椒、姜、葱、蒜、花椒、 豆瓣酱、糖、料酒、盐、淀粉、芝麻

做法：

1、排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用。

2、辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起，洋葱切片待用。

3、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出。

4、锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

5、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

6、转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀。

7、关火装盘撒芝麻完美收工。

这么多干锅做法

总有一个你用得上

快收好吧，别客气啦~

这样的绿豆汤，你肯定没喝过，三伏天来一碗，比吃冰激凌还过瘾！

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