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听过很多情话，都不如这颗甜软

时间：2018-07-21 10:01:54 来源：菜菜美食日记作者：南瓜点击：

老朋友们都知道，我对一切软绵弹糯的食物都没有抵抗力。

软绵绵的南瓜、Q 弹的珍珠、糯酥酥的粽子、又弹又糯的麻薯 ... 样样都是心头好。

最近又鼓捣出了新宠：把贝贝南瓜和麻薯融合在一起，做了一个麻薯酥饼。

别以为就是普通的千层酥而已，掰开会发现内有乾坤。

外层是酥得一用力就掉渣的千层酥饼，中间层是带着淡淡甜味的南瓜泥，最后一层，才是是软糯的麻薯。

麻薯特地放最里层，可是有讲究的。

自己做过麻薯的小伙伴应该都有经验，麻薯容易失水，隔夜就会硬。

放在最里层的麻薯，有南瓜馅保护，水分不容易流失，即使两三天再吃，依然柔软。

加上做的过程中特地加了一些水饴，保住水分，使得麻薯更加柔软 q 弹。

我一次做了三个口味：贝贝南瓜馅、抹茶豆沙馅、 紫薯馅。

用天然食材给酥皮上色，好看又健康。

要做出酥得掉渣的千层酥皮其实不难，但比较需要耐心。

准备好动物油做两个面皮（一般来说猪油比较好），油皮里加面粉、猪油和水，酥皮里只加猪油和面粉。

油酥皮折叠在一起，并不会融为一体，就有了层层叠叠的结构。

趁热撕开，酥皮香酥，麻薯软糯，心都要化了。

如果没有烤箱、不想开酥怎么办？有一个办法，直接做馒头面团，把馅料包进去，做成麻薯包也非常棒！

有烤箱，那就扔烤箱烤得酥脆吧！

出炉请不要客气！大口一些咬，会有三种不同的口感在唇齿间环绕，特别过瘾。

-Q 弹麻薯酥饼 -

bgm：瀬川英史 - Heaven's boulevard

[ 食材 ]

油皮：猪油 40g 中筋面粉 115g 细砂糖 23g 水 45g

酥皮：低筋面粉 90g 猪油 45g 紫薯粉 2g 抹茶粉 2g 南瓜粉 2g

馅料：贝贝南瓜馅 60g 抹茶豆沙馅 60g 紫薯馅 60g

麻薯：糯米粉 62g 玉米油 20g 细砂糖 20g 牛奶 85g 水饴 20g

以上配方可制作 12 个麻薯酥饼

贝贝南瓜 / 紫薯馅：制作戳水晶粽

抹茶豆沙馅：60g 白豆沙 +3g 抹茶粉揉匀

[ 食谱 ]

制作麻薯馅

1. 把贝贝南瓜馅、抹茶豆沙馅、紫薯馅各分成 4 份，每份 15g 揉圆放入冷藏待用

2. 将糯米粉、水饴、玉米油、细砂糖、牛奶混合均匀

3. 放入微波炉高火加热 2 分钟，拿出来翻拌均匀，再加热 1 分钟

4. 趁热戴手套敲打揉搓面团，增加麻薯 Q 弹口感

5. 麻薯晾凉后分成 10g 一份

6. 每 15g 馅料包入 10g 麻薯揉圆，全部包好用保鲜膜盖起来备用

新手可以 15g 馅料包入 8g 麻薯

制作酥皮

1. 把油皮所有材料放入厨师机，用低速打 2 分钟，再转到中速打 15 分钟，再转高速打 5 分钟，揉至完全扩展阶段

完全扩展阶段，可轻松扯出手套膜

揉好的油皮盖上保鲜膜冷藏，醒发 30 分钟

2. 把油酥的低筋面粉和猪油混合揉匀

3. 油酥分成三份，分别加入紫薯粉和抹茶粉、南瓜粉揉匀

揉好的油酥盖上保鲜膜冷藏，醒发 20 分钟

用手掌心揉搓油酥，会更加均匀细腻

4. 把醒发好的油皮平均分成 6 份揉圆

5. 把每种颜色的油酥平均分成 2 份揉圆

一共 6 个，每种颜色 2 个

6. 取一份油皮按扁，包入一份油酥，包好捏紧收口揉圆，盖上保鲜膜备用

用虎口慢慢把油皮往上推

包裹好的油酥收口向下放置

7. 取一个油酥从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发 20 分钟

8. 把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开卷起，醒发 20 分钟

这次擀，不要太窄，越规整越好

9. 取一个卷，用刀子从中间一份为二

10. 取半个卷，先用手掌压扁，再擀开

中间稍厚两边薄，让圈圈尽量集中在中心

11. 包入麻薯馅，用虎口慢慢收口捏紧

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好

12. 烤箱预热，上下火 170 度，放入烤箱上下火 160 度，烤 30 分钟

酥得掉渣的外皮，加上两种完全不同口感的软糯，简直是糯食爱好者的天堂。

油酥皮加了动物油，难免会稍微油腻，建议配茶吃 ~

软绵绵的情话、软糯糯的麻薯、轻飘飘的云朵、毛茸茸的猫爪子 ...

那些坚不可摧的东西，只会让人更加坚硬，只有柔软的东西，才能让人心融化啊。

饭店必点的几道经典菜，好吃又美味，色香味俱全，看着让人流口水

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