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自从婆婆学会用“它”做饺子馅，我家一周吃3顿饺子，是真的好吃

时间：2018-08-12 23:21:40 来源：舌尖的味道作者：茄子点击：

都说“家有一老如有一宝”，这话说的一点都没错，自从怀孕后，婆婆就搬来和我们一起住，到现在孩子4岁了，我做饭的次数，一把手都能数过来，不是我懒，是婆婆确实太勤快了，根本不让我沾手厨房的事，每次都说：“你们白天都上班呢，我在家又没有别的事，就厨房这点事，我自己来就行，要不然我在这还有什么用”，婆婆还总是说，老年人只要有被需要的感觉，就很满足了，所以我也就不跟她挣了，在做饭这件事上，婆婆真的是没话说，不仅按时做，还每天变着花样。自从婆婆学会用“它”做饺子馅，我家一周吃3顿饺子，是真的好吃。

老公和孩子都喜欢吃饺子，婆婆就变着花样的做饺子，我以前对于饺子的认知，只停留在猪肉韭菜馅，鸡蛋韭菜馅，但是在婆婆的手里，什么菜都能做饺子馅，而且还都能做的很好吃，但是我万万没想到的是茄子也能做饺子馅，婆婆天天除了买菜，就是在家研究美食，前几天被她学会了用茄子做饺子馅，吃过一次之后，就再也戒不掉了，比韭菜馅好吃10倍，咬一口，那叫一个鲜呀。

大家都知道，饺子好不好吃，全在一口馅了，今天就跟大家分享一下茄子馅的做法，自从吃过茄子馅的饺子之后，我家这周吃了3顿饺子了，太香了，一起来看看吧！

食材

茄子2个，肉馅500g，葱姜末适量，酱油、蚝油、盐、五香粉适量

做法

1、把茄子切成小丁，加入一勺盐，腌制10分钟，这一步的目的是杀出茄子中的水分，同时也防止茄子氧化变黑。

2、把茄子捞出，捏干水分（水不到倒掉，后面有大用处），然后再稍微的剁一下，让茄子的颗粒更小一些，有利于和肉馅充分融合，这样吃的时候口感更好。

3、把茄子和肉馅装进容器中，按照同一个方向，充分搅拌均匀，至肉上劲，这样肉馅不容易散，吃起来更有嚼劲。

4、开始调味，葱姜末、酱油、香油、盐，特别提醒，可以来点蚝油，不仅能提鲜，还能帮助饺子馅锁住水分，也更有利于饺子馅成型，然后充分搅拌均匀。

5、搅拌的时候，可以少量多次的把之前挤出来的茄子水，倒入饺子馅中，每次水分肉馅把水分吸收干之后再倒入第二次，500g的肉馅，配上200g的水，这样做出来的肉馅，汁水更饱满。

6、饺子馅做好之后，放冰箱冷藏20分钟后再包，一方面让肉馅更入味，另一方面冷藏之后，肉馅会稍微变硬，包饺子的时候更好包一些。

小贴士

1、肉馅的肥瘦比例3:7或者4:6最好，做出来的饺子馅肥而不腻，肉而不柴。

2、茄子和肉的比例1:1。

3、从加调料到加水，都要朝着同一个方向快速搅拌。

4、拌饺子馅的时候，要先放调料再加水，如果顺序错了，饺子馅很难入味，调料也搅拌不均匀。

细节决定成败，虽然都是些小细节，但是也是饺子馅好不好吃的关键，这些小细节不仅适用于茄子馅，更适用于所有饺子馅。

泉州的特色小吃没吃过不要紧，不知道就很可怕了，看看都有些啥

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