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看延禧学营养4：关于大猪蹄子，90%的人可能犯的3大误区

时间：2018-08-17 19:05:53 来源：程晓林BYY作者：猪蹄点击：

本文是：男人是大猪蹄子，说了哪些重要的事下集，上集内容请关注，《看延禧学营养3》

承接上回，我们惊奇发现，大猪蹄子堪比熊掌。营养构造及成分90%基本相同。更重要的事，价钱亲民！！！！这对于广大爱美的吃货来说，简直是居家旅行，办公室必备。吃是一种本能，吃是一种原生态天性。古语云：民以食为天。

传统相声《报菜名》：有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子..........

其中蒸熊掌排名第二，由此可看成在古人对于此菜的偏爱，那既然大猪蹄子成分构造9成于熊掌。那么从营养学来说，直接可以替代。

替代之前，先搞清楚。中医对熊掌的认同。

食用功效

熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。它性味甘、咸、温，具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨的功效，主治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症，是名贵的大补食品。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

同理可得，大猪蹄子老少皆宜，四季养生佳品，这么好的食材，那么究竟该如何烹调，最适合健康需求？

误区1 椒盐猪蹄

油炸时温度高达二三百摄氏度，维生素等营养物质损失极大，过度的加热和过量油食物不易消化。同时高温油炸时会形胺类化合物。进入体内转变为致癌、致畸的有害物质，严重影响健康。

误区2：炭烤猪蹄

烧烤和烟熏时的不完全燃烧能产生大量的多环芳烃化合物，其中的苯并芘在动物试验中有极强的致癌性。有可能诱发消化道的肿瘤

误区3：炖了一天的老火汤

老火汤指慢火煲3-4小时以上。 坏处1:老火汤，营养不丰富

危害1：:营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，

危害2:老火汤长时间的熬制会把肉里的冷漂呤都熬出来，过量吸收冷漂呤会做成痛风，骨损坏。所以广东人的痛风发病率是最高的。

美味健康做法：

蒸煮炖焖是利用水蒸汽传导介质，温度一般不会超过100℃，营养素的损失较少，而且蛋白质充分变性，碳水化合物完全糊化，有利机体的消化吸收。烹饪过程不会产生有害健康的物质，保持原汁原味，是首选的烹饪方法（一般90-120分钟即可）

痰湿体质才是肥胖的主因，痰湿过盛，一碗汤减肥、降三高

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