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苏菜 梁溪脆鳝

时间：2018-08-20 06:05:40 来源：斗牛说每日作者：鳝鱼点击：

梁溪脆鳝简介

梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。梁溪脆鳝初创于清同治年间，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。

梁溪脆鳝的用料

食材

用量

食材

用量

鳝鱼

750克

生粉

少许

料酒

20克

糖

20克

醋

10克

酱油

10克

麻油

5克

盐

2克

姜葱

各10克

嫩姜丝

少许

梁溪脆鳝的做法

1.

将锅置旺火上，加清水3000克及盐烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水分，拍生粉。

2.

炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。

3.

另用炒锅烧热，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁。

4.

随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。

梁溪脆鳝的做法,梁溪脆鳝怎么做好吃,梁溪脆鳝的家常做法介绍完了，希望您能喜欢

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