当前位置：首页 > 生活 > 食谱

我们家的大猪蹄子，先烧再炖后烤，软而不烂，吃起来解恨又解馋！

时间：2018-08-27 10:36:26 来源：推味作者：猪蹄点击：

这年头追剧，弹幕比剧情还要好看。

今天晚上《延禧攻略》就大结局了，“大猪蹄子”这个词也是刷屏了一个夏天。

“男人都是大猪蹄子”这句话是乾隆出场必备。

乾隆皇帝太多情，先有白月光富察皇后，后有专宠令妃娘娘，被娴妃蒙了眼，为高贵妃动了心，还有以前在《还珠格格》里也被香妃迷得神五神六的。

即便三宫六院是标配，但看着皇桑用情不专，一会稀罕这个一会稀罕那个的，我们女生看着就是很生气！

你们男生也不要猜“大猪蹄子”是什么意思了，简单点说就是“男人没一个好东西！”

所以，当一只大猪蹄子落到你手里，你会怎样处置它？

红烧、酱香、还是麻辣？

都不是~

今天推味君做的是香辣烤猪蹄，要把大猪蹄子先烧，再炖，后烤，三重酷刑都经历一遍，这样做出来的大猪蹄子，才会皮香软糯，肥而不腻，吮指回香。

作为一只大猪蹄子，只有变成这般美味，才能弥补以前的过错！

我觉得这道香辣烤猪蹄，每个女生都应该学会做，以便不时之需，彰显震慑之力！

你要准备：

食材：大猪蹄子3只。

香料、调味料：小茴香适量、桂皮一小节、香叶两片、花椒适量、八角一颗、干辣椒若干。

小葱5根、生姜一块，冰糖适量黄豆酱一大勺、生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、盐两勺。

烧烤料：辣椒面、孜然粉、芝麻。

—step1—

把大猪蹄子一劈两半！

用火枪烧一烧，把表面的腥毛烧一烧，大猪蹄子臭烘烘的，就是因为这几根腥毛没有烧干净！另外用火把猪皮烧一烧，猪皮遇热紧致收缩，这样炖出来之后更软糯~

放到汤锅里，加冷水姜片葱段，开大火煮。

水开之后煮个5分钟，会有好多浮沫漂上来，用勺子把它们撇掉，不然这些血沫沾在猪蹄子身上，味道也不好。

最好就是把这些煮好的大猪蹄子再放到清水下冲个淋浴，把身上的血沫都洗掉，这样白白净净地下炖锅才会好啊！

—step2—

炖大猪蹄子，最基本的一点就是上色，白白的大猪蹄子没有食欲，红光油亮的才好看。

推味君用的是炒糖色来给猪蹄子上色。

锅里倒入少许底油，放入一小把冰糖，小火慢慢加热，等到冰糖融化，并转为琥珀色的时候，冲去少量的热水，快速搅匀。

这个糖水就是炒糖色了。

—step3—

这时候就可以正式炖猪蹄子了。先在汤锅里加入少许的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片翻炒，炒出香味。

然后把烫好洗好的大猪蹄子放下锅，浇上刚才炒的糖色，加入一大勺料酒。

调味加入一大勺的黄豆酱，一大勺生抽，一大勺老抽，两大勺盐。

接着加入热水，一定要没过猪蹄子，因为要炖很长时间，水一定要加足了，中途加水不好吃。

最后放入8瓣蒜，一个葱结，盖上盖子中小火炖一个半小时。

—step4—

炖大猪蹄子时间不能短，不然又肥又硬不好啃，这才是一个没救的大猪蹄子呢！

等炖够90分钟，可以用筷子试一下，能轻易戳破猪皮，这就是炖好了。其实这时候大猪蹄子就可以捞出来吃了，软糯鲜香，味道很不错的。

但是今天我要做的是烤猪蹄子，把这卤好的大猪蹄子放到烤盘上，身上抹上辣椒面，撒上孜然面，再撒一层芝麻。

放到上下火200度高温的烤炉中历练！把多余的肥油逼出来，把猪皮烤焦，吃起来哏啾啾中带着软糯。

这样烤出来，才是入味深厚，麻辣鲜香，肥而不腻的优秀大猪蹄子！

现在你知道你家的大猪蹄子该怎么做了吧？！

喜欢今天的大猪蹄子吗？

如果你觉得还不错的话，欢迎大家把推味君的每日文章转发到朋友圈，分享给更多的人~谢谢啦~

在三好街混了四五年了，居然第一次来这儿吃饭！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章