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啤酒中锌离子

时间：2018-09-11 01:45:30 来源：精酿啤酒启蒙者作者：离子点击：

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在啤酒酿造的过程中，金属离子通过各自的作用，会对酿造过程中物质转化、麦汁的组成、发酵过程、啤酒的质量产生一定的影响，那么锌离子作用啤酒酿造过程中酵母生长发育所必须的金属离子。

其实在很多的啤酒酿造过程中是需要添加硫酸锌的，这是为了改善酵母的发酵性能，让酵母发挥更高的作用。

锌离子在啤酒酿造中的特性

1、催化剂

锌离子可作为某些酶的辅酶和辅基，催化相应的生化反应，参与糖、蛋白质、脂肪等物质的代谢。

2、形成螯合物锌离子与氨基酸结合形成Zn-氨基酸螯合物起着传送和贮存锌离子的作用，是有利的；而锌离子与多酚和植酸通过螯合作用将形成难溶的络合物使锌离子失去溶解性，不能使锌离子发挥应有的作用。

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