当前位置：首页 > 生活 > 食谱

好粉条需要哪些优秀基因？

时间：2018-09-13 21:44:16 来源：玉薯坊作者：粉条点击：

以前做红薯粉条是一门手艺，大家按照祖辈的经验代代传承，辛勤制作。现在做红薯粉条是一门工艺， 它需要精雕细琢每一道工艺流程，严格把控每一个细节，只有这样才能让人吃出红薯粉条中的匠心！

要做出好粉条，选红薯是第一步。用来做粉条的红薯淀粉含量一定要高，一般要选淀粉含量在18%以上的红薯，因此选择沙地或坡地鲜薯是最好的，因为这样的红薯可以保证淀粉品质。

做粉条提取淀粉是必不可少的一步。提取淀粉的工艺直接影响着粉条口感。我们在吃粉条时会遇到硌牙的现象，就是因为在提取的红薯淀粉中杂质过多造成的。

要提取高品质的红薯淀粉，使用的工艺设备很重要。红薯淀粉在提取过程中会掺杂大量的泥沙杂质，普通的工艺手段很难将淀粉与泥沙完全分离，还会造成淀粉大量流失，而运用曲网挤压设备提取的游离淀粉虑净率高达98%，这种设备提取的淀粉做成粉条后完全不用担心会硌牙。

从淀粉到粉条还要经历恒温和粉，布浆等多道工艺，这些工序如果用传统的工艺完成，就需要在制作过程中加入明矾，这是一种含铝食品添加剂，国家食品法中明令禁止使用，因为它会对儿童的生长和智力发育造成严重影响。

而采用更先进的机械工艺生产粉条时不需要加明矾，就能保证粉条色泽明亮，爽口劲道。

要生产出好的红薯粉条，就要具备优良的基因，从选红薯到提取淀粉再到加工成粉条，每一步都要用心雕琢，每一个环节的疏忽都可能对粉条的品质产生严重影响，这也导致了市面上能稳定生产的高品质红薯粉条少之又少。

椰果宫爆虾

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章