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萄萄酒的营养与人体健康

时间：2018-09-15 14:01:42 来源：酒肆茶香作者：葡萄酒点击：

葡萄酒是一种低酒精度的饮料，有丰富的营养物质。李时珍的《本草纲目》中指出：“葡萄酒……驻颜色，耐寒。”就是说葡萄酒有增进人体健康的作用。迄今为止人们查明葡萄酒中大约有250多种成分，其中主要成分都与人体的健康有着重要的联系。葡萄酒的主要成分及含量范围大体如下：

1．水(H2O)约占75％～90％，直接来自于葡萄本身。

2．酒精(C2H5OH)通常为8.5度至15度，主要是葡萄中的糖在酵母的作用下产生的。

3．糖主要来源于葡萄本身，不同种类的葡萄酒的含糖量有各自的规定。

4．单宁约为0.1～2.5g／1，主要来源于葡萄的果皮。

5．多酚类物质在红葡萄酒中含量较高，其来源比较丰富，主要为葡萄、橡木桶及酵母菌。

6．有机酸主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等，来源于葡萄果汁。

7．其他一定含量的氨基酸、矿物质和维生素。

其中酒精、氨基酸、维生素、矿物质、多酚类物质都与人体健康有着密切的关系。

一、氨基酸

氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位，而蛋白质则是最为重要的生命物质，所以氨基酸对人体健康来说是一种极其重要的物质。

每个氨基酸之间通过肽键连接形成多肽，多肽经过复杂的组合后形成大分子的蛋白质。人体内的蛋白质每天都在不断地、反复地进行分解与合成，并基本上保持一定的数量。蛋白质分解后生成氨基酸，其中一部分再次合成蛋白质，剩余部分继续分解，不可逆地生成尿素等物质并被排出体外；而损失的蛋白质，必须从其他渠道摄入的蛋白质来补充，如摄入量不足以弥补损失量，体内的蛋白质就会逐渐减少，使得人体抵御疾病及外界环境的能力降低，不利于人体健康。在营养学中，食用蛋白质的最重要意义在于供给必需氨基酸，以合成人体蛋白质及生理上需要的氮化合物。对人体而言有8种人体必需而又不能在体内合成的氨基酸(被称之为必需氨基酸)，只能从外界直接摄入。葡萄含有丰富的多种氨基酸，被制成酒后仍能提供人体所需的20种氨基酸，是人体补充氨基酸的重要途径。

二、维生素与矿物质

葡萄酒中含有促进人体发育及防治疾病的多种维生素。

正因为葡萄酒含有丰富的维生素，使葡萄酒与其它酒类不同，美国康乃尔大学的科学家们经过对5万人的调查表明：每天喝1～2杯葡萄酒的人患心肌梗塞的危险性比滴酒不沾的人少26％。此外，葡萄酒中还含有矿物质和微量元素。矿物质和微量元素对人体健康至关重要，营养丰富的葡萄酒是补充人体矿物质的渠道之一。

三、多酚类化合物

多酚类物质是一类含有苯环结构的有机化合物，在苯环不同部位有“－OH”等取代基，由于其结构不同，可分为二类：非类黄酮类和类黄酮类。非类黄酮类(Nenflavonoids)主要包括安息香酸型，如安息香酸、香草酸等；苯甲醛型，如苯甲醛、香草醛;肉桂酸型，如香豆酸、阿魏酸等；肉桂醛型，如松柏醛、芥子醛；对羟苯基乙醇，如羟苯基乙醇等……。类黄酮类(Flavonoids)主要有黄酮醇型，如斛皮素等；花色素型，如花色苷、翠崔苷等；黄烷醇型，如儿茶素、原花色素等。上列的多酚类主要来自于橡木桶、葡萄及酵母菌的单体酚类化合物，在酿造过程中有些保留了下来形成了高分子酚类物质，如黄烷醇型中的单体茶儿素、表儿茶素，很容易缩合成大分子物质。由于缩合过程多种多样，因此，不同栽培品种、不同酿造容器、不同酵母菌对成品葡萄酒中的多酚的种类与含量影响很大。

经国内外许多学者的研究表明，葡萄酒特别是红葡萄酒显著的保健作用主要归功于其中含有多种酚类天然抗氧化性的综合效果。实验证实，葡萄酒具有很强的预防心血管疾病的作用，如防止动脉粥样硬化、抗血凝(BloodClotting)，增加高密度脂蛋白固醇(HDL)、抑制低密度脂蛋白固醇(LDL)的氧化；消除自由基、防癌、抗肿瘤等多种功效。早在1979年，St.leger教授领导的研究小组在西方14个国家对饮用葡萄酒与心血管发病率的关系进行调查，发现常饮葡萄酒的民族和国家如法国，即使有很高的吸烟习惯但心脏病的发病率却很低。其它学者做的体外抑菌实验还发现，红葡萄酒能抑制多种细菌的生长。

总而言之，葡萄酒是一种营养丰富、极具保健作用的果酒，是国际上应用的普及性交际酒，是酒类贸易中贸易额最大的一种。其独特的保健作用使得葡萄酒工业稳步发展，继续繁荣。对其保健作用亦已在食品营养界和医学界掀起了研究热潮。

西宁9月15日美食午间大焖锅

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