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卖鱼老板，教我煎鱼不粘锅不破皮的3个窍门，学会受益一辈子

时间：2018-10-08 22:12:24 来源：美食之有约作者：窍门点击：

在生活中，有各种各样的美食，营养又美味的鱼是很多人都爱吃的！但是煎鱼粘锅，这几乎是每个家庭都遇到过的一个问题，我也不例外，家人很喜欢吃鱼，但是我每次把鱼都煎的面目全非，好好的一条鱼，硬是变成了一锅鱼肉泥，于是在很长一段时间，我家的鱼就只有清蒸这一个做法。

有一次卖鱼老板为了鱼卖的更好，还专门打印了做鱼的菜谱，在他家买鱼，就会发一张给您。菜谱上还给我们分享了煎鱼不粘锅不破皮的3个窍门。于是我回去跟着做，还真的管用。

后来我就在找为什么之前煎鱼会容易破皮和粘锅呢？其实原因非常简单，就是因为我们在做鱼时，鱼处理好以后就会直接下油锅煎炸，难怪煎出来的鱼容易破皮和粘锅，有的甚至连鱼肉都弄碎。事实上，颇有经验的人都知道，煎鱼万万不可直接下油锅！只要记住3点，保证你煎好的鱼不破皮也不粘锅，口感和卖相都好。学会受益一辈子哦。

窍门第一步：用厨房纸摖干鱼身上的水分。这样做即可以保证煎鱼的时候不会溅出油来伤人，也可以有效防止鱼皮粘锅而导致破皮，影响卖相。

窍门第二步：在倒油前先用姜片擦锅，多擦几下可以很好的防止粘锅。因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。

窍门第三步：锅里倒油，先把油烧至7成热，7成热就是看到油冒烟，然后晃动一下锅，让锅的四周都均匀的涂上热油，然后关火。让油温冷却到3成热，（在厨房里这叫炙锅，这样处理的好处是，不管你炒什么煎什么都不会粘锅。）油温降到3成热后，开小火，接着放入刚刚控干水分的鱼。煎至定型，翻面，继续煎。大家可以清楚的看到这条鱼一点都没有破皮，粘锅。

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