时间：2018-10-08 23:51:22 来源：运城之窗网作者：运城点击：
评断一个正宗运城人的标准之一，我想，那就是三餐绝不能少了吃馍，正所谓“不吃馍馍不叫饭”嘛！
更有好吃馍者，即使被人笑谑为“跌馍贼”，也是咧嘴开心照吃不误。
要说运城人有多爱吃馍，从那遍布城区的大小蒸馍铺就足见一斑，再看那超市货架上摆放的诸多本地产烤馍干、烤馍条也明了几分。到了饭店夜市，点上一碗炒馍花、面汤煮馍或孜然烤馍片自是平常。红白事吃席的话呢，几乎总少不了一道馍馍+霸王菜（即辣椒、香菜）。而在街头，无论哪个季节，也无论俊男靓女，一个自助式馍夹菜，皆是最活色生香的“运城风景”。
如若说起什么样的馍馍最有味道，犹想起当年母亲在家中蒸馍的温馨一刻。那会儿，每到蒸馍时，幼小的我最爱在案板前看母亲将发好的面从盆里提出，然后揉面、搓条、切团、塑形、醒面的一步步过程，而母亲还常会给我揪一小块面团在旁边学着捏揉。等馍放上笼屉盖好锅盖，我便又一遍遍地往厨房跑，看多会上汽告诉母亲后好计算蒸熟时间，那时，觉得陪母亲干活可高兴了。及至慢慢长大以后，虽然不像以前爱往案板跟前跑了，但每次母亲蒸好馍后，总会轻声唤我吃不吃，而我总是闻到那满屋飘香的蒸馍气味，便连声应着快步到厨房，全然不顾刚出笼的热馍烫手，就那样两手倒换拿着，也不管烫嘴，掰开一小块就趁热塞进嘴里，随之那淡淡的麦香味就填满了胸肺。有时，母亲偏爱我，还另外热锅摊了一碟葱花炒鸡蛋，之后再给我整个夹到热馍里，登时，觉得天底下再美味的东西也不过如此。而今，由于母亲年事已高，再加上近年来身体抱恙的缘故，家中吃馍亦是街市购买，已难寻到吃着母亲亲手做的馍馍的感觉，而每每忆及自家蒸馍，那心中充盈的全是满满的“母亲味道”呵！
有端了一碗滚水，放点盐慢条斯理得泡着馍吃的；有在馍上洒了芝麻盐或抹上面酱、鲜韭花一口口吃的；有切成薄片过油撒盐炸成金黄馍片搭配半斤猪头肉吃的；有在炉火上烤成焦黄酥脆馍片“嘎嘣嘎嘣”吃的；有掰上一块馍叉上一段葱白蹲在墙根下边谝边吃的，还有像我这种就着“油泼辣子一道菜”就可连吞带咽的。
说到此处，不禁念起我在临猗角杯丈母娘家吃农家馍的时候。那些年，我每每回到村中，一到饭点，丈母娘总是给我多热几个自家做的手工馍，因为老人家晓得我这个女婿好招呼，加上一盘红红的油泼辣子，就是我吃馍的最佳伴侣。话说这用柴火烧就的农家馍就是味道一绝，馍大磁实酵味足，口感筋道麦香浓，完全是纯正的绿色食品，而用村里榨制的棉籽油，热腾腾的一浇那自家地里采制的辣椒面面，又纯正又美味。于是，像这样有嚼劲的近三两重热馍夹上油泼辣子，我一顿差不多就能吃三个，真叫一个满嘴香。也正因为丈母娘家蒸的馍太好吃了，辣子一次性我还抹的挺多，而且平时在城里见了馍夹麻椒就跟没命似的，结果得了难言之隐，勾子上挨了一刀，真个是吃起馍馍就不管三七二十一的我啊！
吃馍，也是“乡愁”刻在运城人身上的一种烙印。
很多经过奋力打拼进城后的上一辈运城人，时隔多年以后，仍忘不了旧时在村里老家用过的“馍布袋”。那年那月，物质匮乏，交通落后，走学堂的学生娃肩上总背着装满口粮的布袋子，而口粮就是家中母亲熬夜蒸好的馍馍。那个年代，虽然人人都整天说吃够了馍馍夹咸菜，但如今却是“一回忆就幸福”的岁月静好，因为吃馍就忘不了在农村辛苦的咱爹和咱娘！
背着馍馍进京进省城，听起来是笑谈，其实这是运城人的一种特殊情怀。我的好些位已定居省城多年的亲戚，每次回运探亲临走时，别的贵重礼品可以不要，惟对特意备上的几箱运城手工农家馍是来者不拒。照他们的话说，在省城虽然也有卖馍的，但只是叫“馒头”而不叫“运城馍”，很少用原产地的运城小麦加工，也感觉难以买到什么“放心馍”，更难以吃出老家的味道。看来，在运城不值什么钱的馍馍，寄托的乡情是无以替代的。
晋南是中华农耕文明的发源地，而运城的馍馍，被誉为指尖上的文化，舌尖上的美食。
有全麦的、有夹红枣的、有掺椒叶的、有细粮粗粮掺混的，特别是年馍，更有独特运城乡土饮食文化在其中。
而馍馍在运城悠久而深厚的饮食文化的积淀下，近年来，也渐渐做成了现代化的特色产业，创立了“运城馍”的高端品牌。
像闻喜北垣馍、卫嫂花馍、蒸晋南等有“逼格”的专营店开在市内的就为数不少。
更别说传统的闻喜花馍，已然成了我省国家级非物质文化遗产的面塑代表，真是“馍”力十足，并通过举办“花馍艺术节”，在新时代打造出了“河东礼馍”的新天地。
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